很多人喜欢吃烧糊的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但是很少有人知道烧焦的淀粉类食物也会导致癌症风险。最近一项权威调查给人们敲响了警钟：英国食品标准局(FSA)发现，雀巢咖啡、亨氏婴儿饼干等部分食品中的致癌物质丙烯酰胺有增加趋势，具有致癌风险。

淀粉类食物也会产生致癌物质。

多年来，人们一直认为肉类在高温烘烤时容易产生致癌物质，如杂环胺、苯并芘等，而淀粉类食品在高温烘烤时不会产生有害物质。直到十年前，瑞典科学家才发现高温加热的淀粉类食物会产生致癌物质丙烯酰胺，而且量还不算少。发现在食品加工之前是没有的；加热后才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130~ 180之间最容易产生，160以上产生量迅速增加，而160恰恰是人们日常烹饪、油炸的起始温度。

哪些食物的丙烯酰胺含量高，【越焦越脆的食物可能越易致癌】?那么，哪些食物的丙烯酰胺含量最高呢？

一般来说，同样的淀粉类食物，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量就会越高。

不同的淀粉食品可能产生不同水平的丙烯酰胺。国内外的测定表明，最容易出现丙烯酰胺超标的食品是各种油炸薯类食品，如薯片、薯条，还有炒面，如油条、油饼，以及烘焙食品，如饼干、曲奇。此外，一些淀粉类食物在日常烹饪中也可能产生丙烯酰胺。比如把馒头做成油炸或者油炸的馒头片，把米饭做成锅巴，烤烧饼，都会增加丙烯酰胺的含量。

不吃油炸，少吃饼干。

那么，怎样才能远离丙烯酰胺，减少接触这种致癌物的机会呢？以下是九条安全原则：

1.主食尽量多煮，少煎少烤。

2.少吃油炸食品，如油条、油饼、麻花、叉子、炸糕、麻球等。还有也少吃油炸蔬菜丸子，油炸肉馅粉圆，油炸鱼虾裹面糊，因为都加了淀粉。

3.少吃烘焙、油炸、膨化的薯类制品，如薯片、土豆丝、红薯片等。

4.如果要煎烤，尽量切的大一点，切片厚一点，不要太薄。

5.馒头片和面包片不要烤得太黄。

6.饼干等面粉做的零食，颜色越深越不要吃。

7.少吃颜色较深的酥脆膨化食品，即使是非油炸加工品。

8.不要过早给孩子吃各种饼干。早餐要小心麦片，不要吃薯片和任何油炸食品。给宝宝买烘焙食品时，尽量选择颜色浅的产品。

9.用微波炉加热淀粉类食物时，注意关小火力，尽量缩短时间。

当然，在了解到高温加热的淀粉类食物也可能有致癌风险后，你也不必恐慌。这恰恰给了我们更多坚持不吃油炸食品，少吃甜品饼干，不过度追求口感的理由。只有坚持这样的饮食原则，我们才能保护我们的身体免受伤害。

(编辑：王建琪)