如何防止大蒜变绿 怎么防止大蒜变绿
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1.大蒜破碎时，添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥的风味影响不大。
2.在加工前，对大蒜进行热处理可以防止蒜泥变绿，但会使蒜泥失去蒜味，风味减弱。
3.在加工前，将大蒜在30 ~ 35贮藏一段时间，既能防止蒜泥变绿，又不影响其风味，是一种理想的方法。
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