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你知道面包配料表里的配料是做什么的吗？要买健康的面包，首先要了解配料表。

以营养切片面包为例，配料表一般包括：高筋小麦粉、水、白糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。

如何解读这些成分？根据相关法律规定，配料表中第一种原料是添加量最大的原料。

所以原料用量最大的是高筋小麦粉，其次是白糖。“高筋”就是面筋含量高，这种小麦粉做面包后膨胀体积大，弹性强，口感好。糖不仅能提供甜味，还能使面团变软，改善面包的口感和香味。

添加起酥油(通常缩写为酥油，有时使用类似的原料，如人造黄油或植物奶油)，以增加面包的柔软度和适口性。起酥油的主要原料之一是“氢化植物油”，所以起酥油吃得少是自然的。考虑到普通切片面包脂肪含量少，少量起酥油是可以接受的。

酵母和盐自古以来就是制作面包必不可少的原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包香气的重要来源。

要做出好吃的面包，“面包改良剂”也必不可少。

正规合格的改良剂家族中有很多成员：淀粉和淀粉酶可以改善面包的柔软度；维生素c增加面筋的韧性；单甘酯是一种乳化剂，类似于油脂。它通常像油脂一样被人体消化和吸收。它能让面包干硬两三天，一直保持柔软有弹性。

丙酸钙是面包防霉剂，让面包两三天不容易长霉。听到“防霉剂”这个名字似乎很可怕。其实是安全无毒的，因为丙酸是人体肠道正常物质之一，钙对人体也有营养作用。【面包要会选会吃：面包皮能防癌别扔】食用香料被用来增加香味。比如，虽然没有真正的奶油，但面包有浓郁的奶油香气，在诱惑人的食欲，多少有些误导。

2.购买雷区

根据配料，不难看出，由于配料的使用差异很大，面包的健康指数也大相径庭。

1号三明治丹麦包

健康指数：