家常扣肉的做法 做扣肉的详细流程
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1.带皮五花肉1000克，梅子干200克，酱油20克，清油100克。
2.制作方法：取五花肉切成1cm厚的块，焯水洗净，放入沸水中焯一下，然后捞起，冲洗干净浮沫，将干梅子放入碗中，加入各种调料，将肉均匀地放在干梅子上，放入笼中蒸30分钟。
3、一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到可以用筷子插入，取出来。用叉子在皮肤表面打一个小洞。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在皮肤表面抹点酱油。
4、锅中放大量油，烧至七八成热(油面的烟向四面八方扩散，油面平静)，将整块肉放入锅中炸熟。最好用锅盖盖住，以免漏油烫伤。关小火，将皮煎黄，捞出沥油。
5、将整块肉皮朝下放入水中浸泡，浸泡至皮变软，取出沥干水分。将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，排在碗里。
6.将梅菜洗净，洗净沙子，切碎。烧热炒锅，用白锅(就是不放油的)炒干梅菜，上桌。取一个小碗，放入两片南乳，将白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐加少许水混合，根据自己的口味调好口味，锅中放油，烧热，爆香蒜，炒梅菜，将汁倒入碗中，烧开。煮熟后，将肉倒入碗中，将碗放入高压锅中蒸半小时左右，直到肉变软，可以取出。
7.拿一个菜扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些菜，把碗拿出来。加点鸡精和香油，用水淀粉勾薄一点，浇在红烧肉上。
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