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低音的

【名称】清蒸鲈鱼【菜系】粤菜【特色】呈白色，味道鲜美，四季皆宜。【食材】鲈鱼(1条，700g)、肉丝(50g)、香菇丝(20g)、精盐(少许)、猪油(40g)、香油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15g)、花椒(少许)、葱(少许)。【制作流程】1。宰杀鲈鱼，取出内脏并清洗。用盐、香油、味精拌匀，倒入鲈鱼肚中。在菜底放两三片洋葱，洋葱上放鲈鱼。2.用肉丝、香菇丝、姜丝和(少许)热盐、生抽、栗子粉搅拌均匀，涂在鱼上，过浓水蒸10分钟，熟时取出一半原汁，在鱼上加入生葱丝、胡椒粉，再将猪油烧开浇上，加少许酱和酒。

百鸟朝凤。

【菜名】百鸟朝凤【菜系】粤菜【特色】味美、色香。【食材】鸡胸肉350克，鸡蛋6个，瘦火腿275克，鸡皮8寸见方。鲜虾275克、蟹黄75克、鸡头1个、鸡汤150克、鸡胗2对、鹌鹑蛋6个、凤尾鱼12条、麻雀2只、盐少许、胡萝卜1根、胡椒粉少许、芥蓝1根、味精4克、菱角粉40克、香油少许、香菜40克等。2.将200克鸡胸肉、100克白油和200克鲜虾剁成肉末，加入糖、味精、盐、胡椒粉、马蹄粉和蛋清，混合在一起，分成两堆。将鸡皮切成鹅蛋，放上一堆鸡精和虾仁，加入蟹黄、香菜，撒上一些火腿末，放入笼中蒸15分钟，取出后切成24块，做成凤身。3.打开4个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，煎成一黄一白两个鸡皮，用一些火腿末、芥蓝梗和胡萝卜片装饰，一起切成三角形，然后用酱油和盐煮两对鸡胗和鸡肝，切成薄片，与鸡皮结合成四个凤尾。把尾巴放在身体的后面和前面。第四，将100克火腿切成14个半圆形，做成一朵花；然后把羽衣甘蓝剪成花叶子放在花旁边；将蛋皮切成粉末，放在花的中央作为雄蕊。5.将6个鹌鹑蛋蒸熟去壳，各切成两块，做成12只鸟的鸟身。用胡萝卜雕刻10个鸟头，放在鹌鹑蛋做成的鸟面前；然后用12条凤尾鱼，涂上一些鸡肉虾酱，放在鸟后面做尾巴。做完这些后，把它们放在笼子里蒸15分钟，取出来围在凤凰旁边。6.把12只麻雀的骨头去掉，用剩下的鸡肉和虾酱冲泡，用生油炸熟，放在凤凰旁边。7.鸡汤里加点味精，盐，胡椒粉，香油，一直煮。加入一些湿菱角粉后，倒在凤凰上。

愿一切顺利。

【名称】一帆风顺【菜系】粤菜【特色】螃蟹鲜嫩，果味清透。【食材】哈密瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，螃蟹12只。【制作过程】将水果去皮切块，放入冰箱冷冻。螃蟹煮熟后，取出肉，留下夹子和盖子。将蟹肉和水果与沙拉酱混合，放回蟹盖中。蟹钳肉像船帆一样垂直插在中间。

芙蓉煎蛋

【名称】芙蓉煎蛋【菜系】粤菜【特色】色泽金黄，鲜醇可口，享誉南北。【食材】鸡蛋200克，烤肉60克，水发香菇10克，厚朴片30克，生姜10克。调味油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。【制作过程】(1)用筷子将鸡蛋打在碗里，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。(2)将叉烧、水发香菇、玉兰花片、葱、姜切丝，放入鸡蛋中，搅拌均匀备用。(3)大火翻炒勺子，倒入大油，烧至七八成热，倒入鸡蛋，文火煎至两面金黄熟透。(4)鸡蛋上煮适量毛汤，用稀释的湿粉勾芡，滴香油。

绉纱鸽子蛋

【菜名】可丽饼鸽子蛋【菜系】粤菜【特色】色泽黄绿，可丽饼艳丽，清淡可口，别有风味。【食材】主料：鸽子蛋10个，冬笋50克，香菇50克，菜芯100克。调味植物油800g(实际用量约50g)，湿淀粉50g，香油6g，胡椒粉少许，料酒10g，盐3g，酱油10g。【制作过程】(1)首先将鸽子蛋洗净，清水煮熟，捞出，放入冷水中，剥去外壳。(2)蘸一层薄薄的湿淀粉。(3)用勺子翻炒，倒入油，加热，将鸡蛋炒至出现绉皮，然后取出沥干油。(4)加入竹笋、香菇、菜芯、香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等。刮酱。

脆皮煎羊腩

【名称】酥炸羊腩【菜系】粤菜【特色】【食材】羊肉500克、面团250克、泡打粉25克为主要食材。调味油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、糖50克、酱油150克、味精5克、葱花30克、姜末20克。【制作过程】(1)将羊肉切成长12厘米，宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒和酱油。白糖、盐、葱花、姜末、大料和少量汤料放入蒸笼用大火蒸20-30分钟，然后用筷子夹熟，取出放凉。(2)将面粉和水混合，加入碱搅拌均匀，然后加入泡打粉搅拌均匀。(3)在炒勺中倒入大油，用大火加热至七八成热，在羊肉块上铺一层泡打粉，放入油中炸至皮硬发黄，取出沥干油。(4)将炒好的羊肉切成1cm见方的块，装盘。吃的时候带上洋葱酱，椒盐，花椒酱油。

什锦冬瓜帽

【名称】什锦冬瓜帽【属于菜系】粤菜【特点】外形美观，色泽鲜艳，口感清爽，营养丰富。【原料】主料：冬瓜(重约2 ~ 2.5公斤)

宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。 【制作过程】 (1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

海棠冬菇

【菜名】 海棠冬菇 【所属菜系】 粤菜 【特点】 颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 【原料】 主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。 【制作过程】 (1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。 (2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。 (3) 将蟹黄切成细末。 (4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 (5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。

香滑鲈鱼球

【菜名】 香滑鲈鱼球 【所属菜系】 粤菜 【特点】 成菜滑嫩感较大，味道鲜美。 【原料】 主 料：净鲈鱼肉（去皮）500克。调 料： 3.5克，白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上 汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克（约耗100克）。 【制作过程】 （1）将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐（1克）拌匀。（2）旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味 精、白糖和精盐（2.5克），再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。

太极山楂奶露

【菜名】 太极山楂奶露 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味道鲜美，有较高的营养价值。多用于婚宴。 【原料】 主料：山楂100克，鲜奶500克。调料：白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克。 【制作过程】 （1）将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化。 （2）将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露。 (3)将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形。

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