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我想每个人都喜欢吃糖醋食品，因为糖醋食品特别受欢迎。很多餐厅的招牌菜都和糖醋有关，比如糖醋鱼、糖醋排骨，都是很有市场的菜。做糖醋最重要的一步是炒糖。糖炒的好的话，菜的味道会特别好，但是糖炒的时候如果不炒的话。

糖炒不仅用在糖醋菜上，我们在做普通红烧菜的时候，也会加入‘地瓜丝’、‘糖葫芦’这类有特色又受欢迎的食物。一份好的炒糖可以让这些食物看起来更美味，也会大大增加人的食欲。这道菜如果其他步骤没有做好，是不会成功的。

所以做这些菜的时候炒糖色是很重要的一步，但是越重要越难操作。比如我们炒糖色的时候，会遇到很多小问题。比如火候掌握不好，炸出来的糖容易变成糊状，有时候炸出来的糖颜色太浅达不到给菜上色的效果，炸糖的方法也不一样。今天我们就来看看炒糖的三种常见方法和区别。用油炸比用水炸好，这样炸出来的糖又红又亮又不苦。

在油中油炸

油炒糖应该是我们最常见的方法。一般我们选择的操作方法是在锅里加入大量的食用油，是糖的三倍以上，然后在油热到五成的时候在锅里加入准备好的冰糖，然后用小火慢慢煮到焦糖色。这也是最常见的炒糖色的方法。

但是用油炸糖的方法也有难度。用油炒糖，我们很难把握锅里食用油的温度。一旦温度过高，炒出来的糖就会糊。但是这个方法也有优点，就是需要的时间缩短了很多。

用水翻炒

用水炒糖也是常用的方法。我们只需要在炒锅中加入与冰糖等量的水，水开后将准备好的冰糖放入炒锅中，继续用大火煮至变色，再转小火继续煮一会儿。

水煎糖的方法会比较简单，比较适合没有太多经验的朋友，但是时间比较长。

3.一种水油混合的炒菜方法

无论是用水炒还是用油炒都各有利弊，比较好的办法是选择水油混合的方式炒糖色。炒糖色的时候，我们可以先在锅中加入1:4水和油，烧开后加入与水和油等量的冰糖，然后用中小火翻炒至变色。这种方法比直接用油炸更简单，也比用水炸更省时间。

下次在炒糖的时候，也可以尝试用水和油混合炒冰糖。用这种方法炸出来的冰糖更红更亮，不会有苦的问题，也更容易操作。

【文案】穆石海梁静

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