看呕吐物，带你走进千万个世界！世界如此精彩，让我们一起去认识它吧！百科每天一点，收获更多！春节快到了，今年的年味一天比一天浓，腌制腊鱼、浇蹄子、做香肠、熏腊肉等。今天，边肖为你总结了几种土家做法的香肠，南北方都有，做法不同，味道也不同。让我们来看看。

1.四川香肠

将三肥七瘦的肉去皮，切成两指宽的条。

用盐、胡椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉和王守义十三香，你也可以加入一些调味料。

猪大肠洗净，用盐水泡一下。

将调味好的肉条倒入猪的小肠，将倒入小肠的肉扎紧。冲洗后，用棉绳系住小肠。

弄一壶温度适中的热水。也就是手可以放进去的温度。

把灌好的香肠拿到热水里洗一洗，发汗(这样以后香肠就不会发霉了)

然后用针刺破香肠表面放气(这样香肠里面的肉会更紧实，切好的肉煮熟后也不会散掉，香肠干的时候也容易干。)

把香肠挂在阳光不太大的通风处，让风吹干。

10-15天后，香肠被风吹得有点干硬。搭建一个简单的，比较大的炉子，在炉子上放一个铁架，可以用来建香肠或者挂香肠。

将香肠放在铁架上，用报纸或纸箱包裹。比较厚，不能通风。最好用一个大洗衣篮全部盖好。

然后在炉子下面烧个火，不要明火。我要的只是那根烟(锯末灰，青柏枝叶)。烧柏树枝叶的时候，看到的是明火。撒一把锯末，它就会变成烟。这样抽一个半到两个小时。

然后把熏香肠挂起来吹。过几天就可以吃了。

2.北方香肠

原材料的选择。选择新鲜猪肉，最好是大腿和臀部肉。

切肉。去皮、去骨、去筋，切成方块。

将上述成分与肉充分混合，腌制2-4小时。

灌溉。清洗并排空外壳，以备后用。然后将竹筒放入套管中灌溉。每隔12-15厘米，可以用绳子结扎，直到填满整个肠道。

排气。在灌装原料的过程中，要压紧，挤紧，尽量将肠衣内的空气排除干净。如果挤不出来，就要不时用针簇刺破套管(针簇法：取15-18根缝衣针，将针眼端均匀插入暖水瓶软木塞一厘米)，然后挤压，将气泡全部排除。

冲洗。将湿香肠用温水冲洗一次，去除附着的污垢和杂物，然后挂在竹竿上晒干。

太阳和火干燥。在阳光下暴晒2-3天，然后挂在通风良好的地方晾干。如果用火烘烤，温度应控制在50左右。烘焙时间一般为1-2昼夜。

保存。温度低于10时，香肠可保存1-3个月，一般挂在通风干燥处。

注意：

(1)火烤湿香肠时，应特别注意控制温度。温度低容易引起发酵变质，温度太高会融脂煮瘦肉。

(2)必须保存，否则会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会放弃会前的所有工作，那就白做了。

3.广式香肠

肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。

前一天把2份肥肉切成小块，然后用80度左右的开水把表面的油洗干净，再拌上白酒、糖(可以多放点)和盐，隔夜阉割(这么冷的天肉不用放冰箱；

8份瘦肉切好后，也放白酒和糖，这里可以多加一点盐，也是阉割一晚；第二天要冲泡的时候，把肥瘦混合在一起。先把买回来的粉条表面的油层去掉，再洗内层(去掉肉摊，一般是摊主教的或者帮你搞定的)。

漏斗只是为了切掉矿泉水瓶的前部。如果边缘锋利，就点着了就好了。

接下来，酿造开始了。用矿泉水瓶对接套管的一个口，用绳子绑住另一个口。把肉放在上面，用筷子把肉压下去。你可以拿根牙签把肠衣里的空气放出来。泡好一根香肠后，也要用牙签在上面多扎几个洞。

最后把绳子绑成几段，再绑一些吊绳挂在太阳底下。

这些香肠的制作方法大同小异，但根据个人口味适当改变。朋友之间有没有其他办法？下方留言，欢迎喜欢并转发关注，每天分享更多美食，明天见！

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