绿豆汤为什么煮出来是红色的蚂蚁
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原因有二。
第一，是氧化的结果。
绿豆含有较多的酚类物质，主要在表皮，与空气接触后被氧化，产生颜色反应，呈红色，不是煮的时间长造成的。
第二，水是碱性的。
大家发现北方的朋友煮绿豆汤很容易变红，因为北方的水是碱性的。
另外，如果用食用碱或小苏打煮绿豆汤，也会使绿豆汤变红。
碱性水中有很多金属离子，很容易与酚类发生反应，会使绿豆汤变红。
绿豆皮中有大量的多酚类物质，与氧气接触会氧化聚合，很容易被氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。
所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。
切记不要用碱性水。
可以用纯净水，过滤自来水或者加一点醋。
绿豆汤变红的原因：
1.空气中氧气作用下绿豆皮中酚类物质氧化聚合的结果：
2、煮绿豆汤也与水质有关，水质含碱量越高，红色越重；
3.绿豆汤煮的时候，锅盖盖久了；
4、陈年绿豆也容易发红等等。
绿豆汤煮出来是红色的原因
1.绿豆汤常熬成暗红色。比如先将绿豆用冷水洗干净放入容器中，再放入热水中；如果在烹饪过程中需要加水，仍然要加热水，这样煮出来的汤是绿色的。2.如果放入食用碱，会有反射，一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养；另外，如果锅本身有少量的碱，也会出现这种反射(锅里的碱一般是自来水带进来的)。
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