红烧猪蹄是前蹄好还是后蹄好
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首先是看外形，因为猪的前蹄比后蹄的运动量大，所以前蹄的肌肉更发达，看起来更强壮。由于经常运动，前蹄上有很多肉褶，一个一个的，非常明显。
与前蹄相比，后蹄细长，表面无褶皱，非常光滑。如果你遇到的猪蹄被切掉了，那么一定要看看里面有没有腿筋。如果有腿筋，就是前蹄，如果没有，就是后蹄。其次，可以通过看猪脚的脚趾来判断，前蹄的脚趾会比后蹄的大，脚趾看起来更圆。如果脚趾看起来特别平，属于后脚。
市面上的猪蹄有两种，一种是白嫩的，一种是黄色的。面对这两种猪蹄的时候，选黄色的买。猪蹄之所以变黄，是用火烧掉表面粗毛后留下的物质，属于正常现象。这样的猪蹄是新鲜的猪蹄。而那些看起来又白又嫩的猪蹄就要小心了，因为这些猪蹄经过化学药品清洗后，会有一部分出现，所以最好不要买。
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