据美国“健康日”网站11月26日报道，美国营养专家的最新研究称，多吃“彩虹蔬果”(彩色蔬果)可能是饮食抗癌的关键。很多抗癌果蔬在秋季达到“营养高峰”，是吃这类食物的最佳时间。

美国波士顿Dana-Farber癌症研究所的高级营养专家Stacy Kennedy博士表示，许多研究已经证实“一天一个苹果，医生远离我”是有科学道理的。每天吃一个苹果有助于预防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。苹果中的槲皮素是一种强大的抗氧化营养素，对细胞DNA有保护作用，从而降低患癌风险。肯尼迪博士说，吃苹果的关键是连皮一起吃。苹果皮含有许多营养成分。

蔓越莓是另一种健康的时令水果，其营养价值在秋季达到顶峰。肯尼迪博士建议，一些蔓越莓可以在秋季适当冷冻，一年四季都可以食用。人们发现，蔓越莓中的苯甲酸能抑制肺癌、肠癌和某些白血病。

秋天的彩色蔬菜包括甜菜根、胡萝卜和欧洲防风草。肯尼迪博士建议多吃这些蔬菜。他说：“水果和蔬菜的颜色越深越亮，抗癌营养成分的水平就越高。”肯尼迪博士还指出，深色叶类蔬菜如羽衣甘蓝、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝也非常重要。多吃这些蔬菜可以降低患肺癌、前列腺癌和胃癌的风险。肯尼迪博士说：“羽衣甘蓝是抗癌的首选，因为它富含植物营养素吲哚(一种白色结晶化合物)，可以刺激肝脏排毒，有助于抗癌。”【研究发现彩色果蔬最抗癌】甘乃迪博士说，橙色蔬菜，如胡萝卜、红薯和南瓜，富含类胡萝卜素，有助于预防肠癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不仅如此，任何季节选择防癌食品，颜色都是关键。一年四季吃素食对降低患癌症的风险有重要作用。