炸鱼丸的做法 炸鱼丸的家庭版做法
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1.材料：半翅目200克，调味油，淀粉，清汤，味精，鸡蛋清，胡椒面，盐，调味油，椒盐。
2.用刀将鱼剁碎，剁成细颗粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒、清汤，再用淀粉搅拌均匀。
3.用精盐和料酒喂切好的秋刀鱼。冬笋、葱、姜都切丝。
4.在勺子里放1500克油。到了6-7层热的时候，拿住鱼尾，先撒上干面粉，然后把淀粉糊挂均匀(用右手擦干净)，再放油锅里炸。左手还拿着鱼尾，右手拿着勺子往鱼上浇。鱼摆好了，就放手在锅里煎。当它彻底煎熟时，取出来。当油温再次升高7-8成时，进行第二次油炸。同时另起锅放在火上，放入底油加热，放入葱、姜、笋丝，再放入调料和汤汁(大概需要一碗汁)，倒入后用淀粉勾芡(要稀，千万不要太稠)，放入碗中。
5.把炸好的鱼拿出来放在盘子里，然后浇上半勺油，和酱汁一起上桌。当着客人的面，把汁倒在鱼上，发出“滋滋”的声音。
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