用通俗的语言向你展示世界。世界如此精彩，让我们一起去认识它吧！生活百科，带你逛生活圈。一方水土养一方人，一个人的故乡其实不在别处，而在肚子里。无论走多远，在人们心中，只有故乡的味道是熟悉的，是倔强的。它就像一个味觉定位系统，一端锁定在千里之外的异地，另一端永远系在记忆深处的故乡。

张的长子张学良被囚禁了57年。他从南京一路走到台北、金鉴，家乡的美食成为张学良幽禁岁月的精神寄托之一。据说当年大帅府有十几个酱坛子和酸菜坛子，专门用来酿咸菜的。可见，从小培养的家乡味道，早已化为骨子里的烙印，代代相传，不可抛弃。

东北人爱吃的酸菜和蔬菜蘸酱油的酱菜，是东北饮食区别于其他菜系的特色之一。东北盛产大豆，当地人因地制宜制作了纯正的豆酱，成为东北人餐桌上不可或缺的美味。

《金史》记载女真“以豆为酱”。酱油在女真的历史文化中有着非常高的地位，她们吃酱菜的习惯被曾经冒险到过东北的人们所接受和传承。

东北人在酱油上发挥了惊人的创造力。任何蔬菜都可以成为酱菜，酱油也可以做成鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱等多种口味。除了搭配各种食物，酱油也是东北料理中非常重要的调料。

很多炖菜都会以酱为主要调料，比如酱爆茄子、酱爆豆腐、酱爆蛤蟆.茄子炖鲶鱼，粉条炖猪肉，还有东北名菜“德斯莫利炖鱼”都离不开酱料。

酸菜古称“曲”，早在《周礼》年就有了名字。北魏《齐民要术》一书中详细介绍了用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。如果说离家在外的东北人最怀念什么美食，他们肯定会说是东北酸菜。

十月上旬和中旬是东北人腌制酸菜的日子。正宗的东北酸菜，微黄透亮，直接吃很脆。无论是炒、炖、拌、酿还是火锅，酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜粉条、酸菜饺子都能让人胃口大开。

酸菜猪肉炖粉条可谓是东北炖品行业之巅，富饶黑土地的代表作。五花肉赋予了酸菜丰富的口感，酸菜中和了五花肉的油腻。一团团絮状的金黄色酸菜，味道十足，层次分明。

喝一口汤，浓郁的酸味会让味蕾大面积绽放。积攒多日的白菜会在汤里释放魅力，溶解白肉的脂肪，省去了无聊的粉条，吃完后再泡一碗酸汤东北饭。

东北菜和东北话一样，有自己的亲切感。

像锅包肉、大炖肉、猪肉炖粉条、大瘦脸、鸡肉炖蘑菇，菜名听起来土里土气，看起来也不怎么上镜，但吃起来特别香，就是为了放下胃囊，“闹”个痛快。

“家”的味道可能是食客对东北家常菜情有独钟的根本原因吧！

一般来说，东北风味以咸香为主，酸甜口味的菜不多，但卤肉绝对是个例外。锅包肉，原名锅炒肉，是光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文创立的。

被称为“河边食客”的郑兴文年轻时被送到小沈阳恭王府学习烹饪，起点相当高。后来，他成了上官的厨师，给杜做饭。道台楼经常招待外宾，尤其是俄罗斯客人。

因为外国人喜欢吃酸甜口味，郑兴文改变了

猪里脊肉切片，蛋清和淀粉调成稀浆，油加热到六七成，一条一条煎。此刻，是最热闹的。肉片在油中上下翻滚，很快由白转黄，释放出无数气泡。皮上覆盖着油炸的焦味，类似刚出炉的烤鸭皮趁热咬一口的酥脆感。挂糊厚度适中，喷涌的肉汁滚烫，酸甜口感交融，撩动口腔。

酸是锅肉特有的语气。每次上菜，醋和姜的酸味总会扑鼻而来。随着酥脆酸甜的香气浸入口中，里脊肉的肉质感伴随着咀嚼的力度，滋生出你咀嚼的欲望。每一口都会带来不一样的体验，刺激你的味蕾，让你食欲大增。

炖是东北菜的精髓，一种古怪的融合感，一种用简单的道理处理复杂关系的特殊智慧。所有的原料用一把柴火溶解，用一瓢水混合。

精致不是精致的刀法，暴力的调味，华丽的设定，而是看似粗糙平淡的味道，简单地融合成一种象征性的回味。民间甚至有这样一种说法：给东北人一口锅，可以炖全世界。

在镶嵌文字的菜名中，东北的炖菜已经显示出了它的独特之处。没有条条框框，成分随意。豆类、土豆、茄子、青椒等多种蔬菜与肉类一起炖至熟。

不同的食材消除了彼此的界限，完全融合成一个不可分割的整体，做成一个炖菜。

在炖煮中，多种混合菜汇聚成不同的味道，你可以品尝到蔬菜累积的鲜香。蕴含活力的绿色可以洗去你油腻的胃，也可以在这里找到从肉里到达牙龈的原始碰撞。这种征服感与之前的绿色活力混合在一起，为你的味蕾打造不一样的饮食体验。而透过每一个凌乱的食物，你仿佛看到了东北的白山黑水和依靠它生存的东北人。

最早的鸡炖蘑菇其实是一种游戏。

东北的冬天漫长异常寒冷，正是狩猎的好时节。深山老林里有很多种野味。猎人在深山老林中狩猎。野鸡、龙等当地材料配以夏季晒干的干香菇，放在锅里炖，味道原汁原味，鲜美无比。但随着野生动物的减少，这道野味菜的食材也从野鸡变成了家鸡，味道也更加普通。

蘑菇必须是榛子，

虽说是小鸡炖蘑菇，但粉条一般也是少不了的。粉条一定要用东北当地的马铃薯制作的，黑土地的马铃薯单吃味道沙沙面面的，做成粉条也是耐煮、不易断，吃起来爽滑顺溜。

整道菜越炖越香，吃一口从此其他香菇炖鸡都是将就。

虽然不是肉菜，但是却让人念念不忘，地三鲜必须拥有姓名。在东北的食谱中，地三鲜以鲜浓的味道、天然绿色的食材独具一格，是东北人百吃不厌的佳肴。而他的构成，只是茄子、土豆、辣椒这三样屡见不鲜的食材。

东北菜一般不计较美观好看、以色泽的光彩吸引食客，但是地三鲜因其菜品的要求，必须讲究炸品成型，色泽鲜亮。这期间，茄子、土豆、辣椒三种食材一软一硬一嫩，过油炸熟的温度时间都各不相同，这极其考验厨艺。待菜品成型后，茄子、土豆、辣椒三种不同的炸风格迥异。

茄子的外酥里嫩、土豆的金黄酥脆，每次入口都是一番香浓的美味体验。一道素菜都能让肉食爱好者吃得无比满足。

朋友们都喜欢这些东北菜吗？