关注科学，专注百科，为你分享有趣的百科人文。更多精彩有价值的内容传递给每一个朋友！在山东沿海，没有一个老丈人能拒绝女婿送的鲅鱼。

管亥新闻摄影宋新华

花年年相似，鲅鱼四月上市。每年春天，它从谷雨前后开始，到六月结束，这是鲭鱼(鲭鱼)的春季。

青岛首派

当北方海域水温逐渐升高时，成群的鲅鱼会跟随洋流北上觅食。

作为胶东人民自立春以来一直期待的“海中尤物”，被誉为“春天的使者”。看似二次元浓度过高，却也是对鲅鱼最真实的描述。

遇见正宗的海鲜

是春天的使者

在胶东半岛，几乎是“无鱼不成桌”。但鲅鱼以其优于其他鱼类的优势脱颖而出，刺少肉厚，超低的“体脂率”，简直就是海鱼中的钢铁战士。

海鲜的美味本质在于“鲜”字，过季了，再好的食材也没有灵魂。

每年谷雨前后是鲅鱼的产卵季节。这个时候的鱼最肥，味道特别鲜美。勤劳的渔民们正摩拳擦掌，期待在这场与大海的博弈中收获满满。

《风味人间》

鲅鱼长年在冷水中高速游动，超强的身体管理意识，让它们拥有了丰满矫健的白肉和经得起敲打的颜值。银色光滑的肌肤包裹在紧致的质地中，闪耀着蓝银色的光芒，透露着喜人的活力。

打捞上岸的鲅鱼，一部分被端上了餐桌，另一部分大的被升华为省级非物质文化遗产“鲅鱼仪式”，由女婿送到老丈人手中，这样一条鲅鱼的使命就完美完成了。

青岛海滨食品

在过去，西班牙鲭鱼并不起眼。在以捕鱼为生的胶东半岛，“鱼不如面”，以鱼为食的现象相当普遍。

现在，鲅鱼的身份有了质的提升。成了胶东女婿的心头肉，肩负着找老婆的重任。“春天，鲅鱼跳。鲅鱼跳，公公笑。”这是专门为鲅鱼写的“鱼”命信条。

巴渝角子

饺子大战饺子

鲅鱼肉质极其鲜嫩，几乎没有鱼刺，让很多食客动容。

烟台李浩海鲜

加工后的鱼有一种温暖的光泽，这是最新鲜的鲅鱼所能拥有的特质。

但如果想保持鱼的原味，还是要吃鲅鱼饺子。鱼的汁液全部锁在面团里，不漏一滴，充满了鲅鱼的甜味。

饺子的战斗饺子——烟台巴渝饺子和传统的饺子完全不同。一个是成人手掌大小，热搜体质让它频频出圈。网友们亲切地称之为“靠一己之力养活半个山东的战斗饺子”~

以上两个数字说明水是容易的。

饺子很好吃，但是馅很难调。肉骨分离后的鱼需要各种食材聚在一起去腥提鲜，还得和肥瘦相间的猪肉、第一春韭菜一起剁碎搅拌。

阿奇阿奇

PS:这个过程是最关键的“打”环节。如果没有填满，馅料的口感会大打折扣。整个搅拌过程不超过十几二十分钟，相当于一次高强度的手臂训练。

猪肉和韭菜带来了更多的嚼劲，和鱼馅结合在一起，增加了鲜美饱满的汁液，更重要的是，好吃。

当我听到一个山东人说“一顿饭只能吃一个饺子”的时候，可能不是因为鸟的胃，可能是他吃了鲅鱼饺子.

在山东

每条鲅鱼都排列的很清楚。

鲅鱼在这些带着淡淡腥味的海鲜中总是耀眼夺目。这时候肯定会有人问：好吃的鲅鱼只能做成饺子吗？当然不是！在山东，钓鱼的方式多种多样~

烟熏西班牙鲭鱼

配料：西班牙鲭鱼

辅料：八角，洋葱，胃肠

2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、葱、姜片、味精放入锅中一起煮沸，然后倒入容器中，放凉备用；

3.锅内开火，加宽油，将鲅鱼片放入锅中炸至两面金黄，捞出，趁热放入腌制好的熏汁中，腌制两小时；

4.将鲅鱼连同腌制好的熏汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火3分钟，关火，取出鲅鱼放凉。

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

练习：

1.剔骨并切碎鲅鱼，将新鲜蘑菇与鱼混合；2.肉馅中加入盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，单向搅拌；3.把水烧开，用勺子挖一勺肉馅，然后一个个放进锅里。这种鱼很粘，很容易做成丸；4.煮一会儿，在汤里加一点盐，加点胡椒粉，出锅的时候淋点香油，撒上葱花，美味的丸子汤就做好了！

番茄酱西班牙鲭鱼

萧红蜀山国家原创_Ada

配料：西班牙鲭鱼和番茄

辅料：酱油、番茄酱、黄酒、糖、盐、葱、姜、蒜片。

练习：

1.鲅鱼洗净，去内脏，用黄酒腌10分钟，再放油锅煎至两面金黄。2.西红柿洗净切小块，葱、姜、蒜切片备用；3.锅放火上，放入葱、姜、蒜切片炒香，然后倒入番茄块和2勺酱油翻炒；4.加入炸鱼

PS：如果用高压锅炖20分钟就可以哦

▋ 酱焖鲅鱼

小红书©calm

主料：鲅鱼

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃、洗净、控干、斜切成段；

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

4.下入鱼段略微煎一下，沿锅边烹入料酒;

5.添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，然后转小火焖制;

6.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味，大火收汁;

7.出锅前撒上葱花即可。

现在问题来了，如何挑选一条优秀且新鲜的鲅鱼呢~

1.看身：新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。

2.看眼：鲜鲅鱼眼睛透明光亮。

3.看腮：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

如果美食有维度，那鲅鱼便涵盖了“色香味型气意”的所有定义。又是一年鲅鱼季，就算不能亲自到海边度假，也不要错过这样动人的时令美味呀~

来源：好客山东之声