1.酸萝卜切片，姜切片，鸭肉切块；锅中烧开水，将鸭肉放入凉水中，加入料酒。水煮去浮沫，去鸭肉，沥干水分；热锅倒油，将鸭子炸至干透，加入料酒翻炒，取出鸭子；热锅倒油，倒入酸萝卜炒香；加入姜、葱、鸭、开水、泡椒、红椒；大火烧开后，小火炖2小时，锅里放少量味精，装盘。

2.将鸭子洗净，剁成小块；取一包酸萝卜调料备用；沸水中焯鸭块，撇去浮沫，去腥去油；焯水后的鸭块沥干水分，放入汤锅中，倒入足量没沾到鸭块的水；然后加入适量的花菇、切成滚刀块的春笋、白萝卜块；将酸萝卜汤倒入汤锅(汤里有盐，不需要额外加盐)；盖上锅盖，开火。水开后，转小火慢炖。大概需要1-2个小时。

3.买半片鸭子，萝卜去皮切块，准备葱、姜、蒜和大料桂皮、豆蔻；刮掉半片鸭皮肥肉，剁成小块；将剁碎的鸭子放入水中浸泡半小时，放入放血水中浸泡，后期汤汁会更清澈；将鸭块和鸭皮沥干，鸭皮用厨房纸巾吸干表面水分；因为鸭皮含有大量脂肪，直接和鸭子一起炖会产生大量油脂，一方面影响口感，另一方面也有害健康。这一步是把肥鸭皮去掉，不扔掉，后面还是有用的；锅中放冷水，将鸭块放入锅中，加入两片姜和一勺料酒，烧开后转小火；血沫煮沸后，取出温水洗净表面的血沫，沥干水分备用；另起一口热锅，把削好的鸭皮不放油直接放锅里，炒鸭油；大量的油很快被提取出来；挑出鸭皮，只留下炸好的鸭油；将葱、姜、蒜、八角桂皮、香叶、豆蔻放入锅中煸炒；将沥干水分的鸭块倒入翻炒，加入一勺料酒；倒入半袋老鸭汤炖；因为只有半只鸭子，我们就放了半袋炖肉；放入白萝卜，翻炒均匀，锅中加入温开水，水量要比材料多，因为会持续50分钟到一个小时。这一步，加足水，尝出咸味，加盐调味；如果是砂锅或者铸铁锅，建议直接在火上炖50-69分钟以上；如果是高压锅或者高压锅，直接选择鸡鸭选项，大概30-40分钟；鸭肉软烂，萝卜软甜，汤底是酸萝卜。煮好后可以做火锅汤底，也可以煮米线。喜欢可以加莲藕，喜欢可以加豆腐。