弘扬百科知识，让更多人了解各个领域的百科知识，探索世界，普及科技知识！我以前从未见过你，但我会更了解你。

随着一些技术的发展，人们逐渐了解了栀子的功效和作用。大部分人爱上栀子花黄，经常喝栀子花黄的水。那么栀子黄是什么呢？让我们一起来看看吧。

栀子黄，又名藏红花素，属于类胡萝卜素系列。它是栀子中的黄色素，其黄色素成分是类胡萝卜素色素中的藏红花素，与藏红花中的藏红花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子量为976.97。栀子黄可用于果汁(调味)饮料、混合酒、蛋糕化妆品、冰棍、冰淇淋、膨化食品、果冻、蛋糕、糖果和栗子罐头。

栀子黄色素是橙色结晶粉末，有轻微气味。易溶于水，溶于水后立即变成透明的黄色液体。溶于乙醇和丙二醇，不溶于油，pH值对色相影响不大。它的色调在酸性(pH 4~6)和碱性(pH 8~11)下比-胡萝卜素更稳定，尤其在碱性下，黄色更鲜艳，在440nm波长附近吸光度最大。良好的抗盐性、抗还原性和抗微生物性。在中性或碱性条件下，栀子黄色素具有良好的耐光性和耐热性，但在低pH值下，耐热性和耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉有很好的染色效果，即对亲水性食品有很好的着色力，但在水溶液中不够稳定。在酸中褪色比在碱中更明显。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)相当稳定。)，而铁离子有使栀子花黄变黑的倾向。

栀子黄色素的主要成分是类胡萝卜素西红花酸和西红花酸，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷、黄酮类化合物和绿原酸。藏红花素和西红花酸是罕见的水溶性类胡萝卜素，分子中有许多共轭双键，一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一。

栀子黄色素中含有七种西红花酸衍生物。这7个衍生物的色度和明度差别不大，但随着西红花酸所连接的葡萄糖基因数量的增加，衍生物的色相会降低，颜色由红变黄。

以上是栀子黄是什么的介绍。如果您需要了解更多关于栀子黄的知识，请继续关注食品安全常识专栏。

用通俗的语言向你展示世界。世界如此精彩，让我们一起去认识它吧！生活百科，带你逛生活圈。