推广百科知识，让更多人了解每个领域，只写有趣、有思想、有意义的百科。放开你的大脑，像潮水一样接受知识。水煮活鱼其实起源于厦门川菜馆改良的“水煮鱼”。只要川菜馆是大是小，

水煮活鱼(图6)几乎所有的都有这道菜，甚至一些街边小店和大排档都把它作为主菜。

“水煮鱼”起源于重庆渝北。发明这道菜的厨师来自一个川菜世家。可以说他从小在厨房长大，聪明好学，所以年纪轻轻就有很深的修养。说起他的名气，就不能不提到1983年在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。

这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江的草鱼，这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不是因为别的原因，只是因为这个朋友从小没吃过大肉，家里又没有准备别的肉，师傅想交个朋友。

水煮活鱼(图8)分享大赛获奖菜品。正在我发愁的时候，木盆里蹦蹦跳跳的鱼提醒师傅，为什么不把鱼放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。

从此师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，对鱼肉的特点、麻辣搭配、颜色创新等诸多方面精益求精。经过一年多的努力，1985年《水煮鱼》基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，也逐渐有了起色。到90年代中期，当地形成了一条水煮鱼街。

折叠和编辑此段落

练习1

食物准备

水煮活鱼(图2)配料：条鱼，2公斤(3人)

辅料：大干红辣椒：个，花椒半碗，蒜瓣十瓣，姜一块，葱五根，葱花切细，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油二两，白芝麻一把，黄瓜黄豆芽一根。

生产步骤

1、把鱼清洗干净，注意把鱼肚黑的地方洗白，顺着鱼骨把鱼挑出来，用刀顺着鱼的纹路，斜着把鱼片切成半厘米厚的鱼片，这样就不会有那么多刺了。

2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶切段备用。

3.将油倒入锅中加热。将姜、蒜、红椒、花椒翻炒。油炸鱼骨，然后放入冷水中。等滚后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。

4.将鱼片放匀，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆中即可食用。

5.锅烧热后，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香。(注意不要炒太久，稍微变色即可)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声音，撒上葱花，即可食用。

练习2

食物准备

主料是：草鱼。

食材：豆芽很多，水煮鱼调料，料酒，盐，鸡精，淀粉，油。

水煮活鱼的制作步骤(图3)

1.把鱼洗干净，把鱼骨切成大块，然后把鱼肚上的大刺剪掉。

2.用斜刃将鱼片切片，加入调味料腌制20分钟。

3.豆芽洗净后，放入盆中；

4、锅中加入油烧热，放入水煮鱼调料，翻炒，然后加入适量的水，盖上锅盖煮开。

5、加入酸菜鱼，烧开后，倒入豆芽锅中。

需要的事项

切鱼的时候，第一刀把片切掉，第二刀给片断，这样鱼片会很大，煮的时候不容易散。

湘菜做法

食物准备

一条公鱼2.5-3斤，青红椒各3个，姜片，蒜，紫苏，干胡椒粉少许，盐，味精，鸡精，白醋，糖2克，豆腐脑一块。

生产步骤

1、红锅，一勺油，直到油烧开冒烟，姜蒜，盐2小勺。

白汁鱼

2、鱼，先煎背面，至皮呈金黄色，翻面煎另一面，滴少许白醋，加清水2斤左右。3、将调好的发酵乳倒入汤中，加入白糖和干胡椒粉，盖上锅盖用大火煮，再煮3分钟，至汤汁呈乳白色。

4、3分钟后，打开锅盖，将辣椒段和紫苏放入锅中，加入鸡精味精调味，继续煮一分钟，起锅，放入火锅盆中，撒上葱花。

折叠编辑这一段的营养价值

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；

2.草鱼含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的作用，对肿瘤也有一定的防治作用；

对于身体虚弱，食欲不佳的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。

营养成分

热量(卡路里)

脂肪含量5.20

蛋白质(g) 16.60

维生素A(微克)

维生素e(毫克)2。

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.11

烟酸(毫克)2.80

胆固醇(毫克)86.00

镁(毫克)31.00

钙(毫克)38.00

铁(毫克)0.80

锌(毫克)0.87

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.05

钾(毫克)312.00

磷(毫克)203.00

钠(毫克)46.00

硒(微克)6.66

宜食人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳

水煮活鱼(图5)上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

1、鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，必须把鱼鳃处理得很干净，还有鱼腹内的黑膜，要彻底去掉，并冲洗干净。2、在炸花椒与干红椒的时候，要冷锅冷油，而且小火慢慢炸至出香味，这样，干红椒色泽才会很红很亮。

3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开后小火煮2小时左右即可。

4、做这个菜时油一定要比平时炒菜放得多。