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大家好！我是小松厨房。今天分享了一个年轻人和小孩子爱吃的“脆皮猪排”。我了解到我再也不用出去买了。外脆里嫩，吃起来像孜然，堪比大排档的美味。

自己做的一大份猪排，分量足够，稍微腌制一下就可以炸了。光听“噼里啪啦”的声音就够吸引人了。有什么比油炸食品更能让人开心，更有食欲？

食材是质量很好的猪梅花肉。每头猪身上的这块肉只有五六斤，长二十厘米左右。被切开后，有几块密密麻麻的脂肪碎片纵横交错。煎、炸、烤的时候，油特别嫩，特别香，一点也不油腻。肉又香又好吃。

练习和步骤：

第一步

准备1斤猪肉梅花肉，切成1厘米左右的厚片。

第二步

用松肉锤把肉片拍松，腌制时容易入味。

第三步

准备固化材料：

酱油2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、植物油3汤匙、胡椒粉2g、鸡粉2g、椒盐粉1g、孜然粉3g。

第四步

将料酒、蚝油、孜然粉、椒盐粉、花椒粉、鸡粉倒入肉片中，搅拌均匀入味。调料吸收后，加入植物油，搅拌均匀。

第五步

盖上盖子，腌制两个小时左右。

第六步

固化时间到了。打开盖子。

第七步

取一个鸡蛋，打碎成蛋液。

第八步

将蛋液倒入腌制好的肉片中，糊好上浆。

第九步

将肉片用浆糊挂好，放入玉米淀粉中，两面均匀包裹。

第十步

在170度的油温下炸肉，中间翻几下加热均匀，炸到表面，然后捞出沥干。

步骤11

准备少许鸡粉和孜然粉

步骤12

趁热把炒好的猪排倒入锅中，撒上少许孜然粉和鸡粉，摇匀。

第十三步

最后，将每块猪排切成小条。

外脆里嫩的脆皮猪排就做好了。

小贴士：

1.猪肉梅花肉炒的猪排鲜嫩。

2.猪排要提前腌制，这样更入味。

3.腌猪排淋上少许植物油，防止肉片失水。

4.先挂蛋糊上浆再裹上玉米淀粉，让猪排外脆里嫩。

5、油温可以保持在170度左右，温度不能太高，否则外焦里嫩。

6.趁热在猪排表面撒上香辛料粉，改善猪排的口感。

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