蛙肉如何做嫩 原料细节要把关
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1、原材料明细检查：
(1)牛蛙必须新鲜宰杀。如果是摊贩杀的，回家后一小时内一定要煮熟，否则肉会变老，影响口感。
(2)小牛蛙比大牛蛙好吃。如果可能的话，尽量买小牛蛙。
2、烹饪前注意：
(1)杀死牛蛙后一定要把血洗干净。
(2)烹饪前，用淀粉和盐搅拌均匀，然后用热油焯一下。淀粉凝固用不了多长时间。这是保证牛蛙新鲜度非常重要的一步。
(3)除了用淀粉腌制牛蛙，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油都是不错的选择，会让牛肉更嫩。
3.烹饪时注意：
(1)炸的话，油锅一定要热，牛蛙烧蓝烟就会爆炒，这样牛蛙就会鲜嫩，油温太低就会爆一锅水。
(2)如果是水煮的：捞起水煮牛蛙，立即翻炒加汤，汤是水煮的，不老不嫩。
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