1.水分控制：面包面团千万不要加干粉，因为太湿太粘，会影响面团质量。但前期可以加少量水，面团不要太干。如果太干，就不容易搅拌均匀。根据不同的面粉(不同的面筋)调整水量。

2.面团温度的控制：面团搅拌时，随着机器的快速运转，会形成面筋，温度越来越高，导致面团中的酵母提前发酵，造成湿粘，影响品质。所以夏天要用冰水搅拌(冰水不能直接接触酵母粉，会削弱酵母的发酵能力，导致面团无法发酵。先在桶里加入冰水，然后用水盖住面粉，最后加入酵母。)冬天用常温水搅拌，手工和面的话可以用少量温水。

3.搅拌时间的控制：加入黄油搅拌5分钟后，每次只能搅拌1-2分钟。要看面团的状态再决定是否继续搅拌，否则容易做过头。看着面团从湿粘到粗糙光滑，再慢慢变得越来越密实。面团开始离开桶底，搅拌2-3分钟。用手撕开一小片不容易刺破的膜就可以了。过度搅拌导致面包膨胀过大，做出来的面包容易爆裂。当合适的面团被搅拌时，它不会粘在你的手上。面团过度搅拌时会粘在手上，能拉出长长的面筋。拉出来的膜容易破，很软，绕成一团就会塌。

4.面团发酵：正常发酵：一般第一次发酵面团大2-2.5倍，温度28-30度，40-60分钟。如果温度低，发酵时间要延长。中间发酵(松弛)10-15分钟，取决于面团的面筋和成型要求。最终发酵温度为40，持续20-40分钟，取决于面团的类型和形状要求。实心面包发酵到2-2.5倍大小，馅面包发酵到1.5倍大小，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是鲍鲲不够柔和的主要原因之一。如果想让面包更软，可以在发酵结束的时候再穿干净一点，但不要太久。出来太久的面包不成型，内部结构粗糙。

5.烘焙：烘焙的时间和温度要恰到好处。如果烤得太多，水分会流失，面包会很快老化。测试面包是否熟了。用勺子摸一下面包的侧面，如果能马上反弹就好了。刚出炉的面包表层很硬。如果你按它，它会打破皮肤。如果你让它冷却一段时间，它会再次变软。