高筋面粉和低筋面粉有什么区别？要怎么挑选？
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面粉是许多家庭必不可少的原料，尤其是在北方。面粉是由小麦磨粉制成的，许多食物都是由面粉制成的。你知道高筋面粉和低筋面粉的区别吗？如何选择？
1.高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
1.高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高，面团韧性越强。从颜色上看，高筋面粉的颜色更黄更深。高筋面粉含面筋多。一般用来做面条，做出来的面条味道会更浓。
2.中筋面粉蛋白质含量适中，一般用来做包子、馒头、饺子等主食。中筋面粉做的主食，好吃又不含面筋。如果用来做蛋糕和面包，味道可能不太好。
3.低筋面粉中蛋白质的含量比较低，蛋白质含量越少，面筋也会越低。一般用低筋面粉制作健康食品，适合减肥的朋友。低筋面粉也会被用来制作一些西式蛋糕，比如烘焙蛋糕、蛋挞、饼干等。毕竟这种低筋面粉做出来的食物吃起来很软。
三、面粉怎么选？
1.看：优质面粉的颜色一般为白色或微黄色，用手捏时为细粉，捏在手里不结块。低质面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深且不均匀。手指一扭一捏，感觉五谷杂粮，虫子，杂志，硬块，手捏成一团。增白剂添加过量，使粉色灰白色甚至青灰色。
2.闻：取少量面粉闻一闻。优质面粉无异味。如果是轻微的臭味、霉味、酸味、煤油味等气味，就是低质劣质面粉。
3.触摸：优质面粉用手触摸时，手掌有较大的凉意，握紧时成一团。长时间不分散，面粉水分过高。
4.味道：取少许面粉，嚼碎。优质面粉口感清淡，微甜。有轻微气味，有发酵、甜味、苦味、刺痛感等气味。嚼的时候是低质或者劣质的面粉。
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