烩菜的特点是什么
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卤菜的特点是其食物不固定。喜欢什么就放什么，口味可以根据自己的习惯调整。炖菜又叫“大炖菜”，是指各种食材都可以放在一个锅里炖，一般和米饭、馒头一起吃。
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炖菜指的是一种烹饪方法，而不是菜名。每个地方的卤菜都不一样。有的地方喜欢把卤菜做成火锅，吃起来麻辣鲜香。有的地方卤菜清淡，做成汤，只有豆腐、蔬菜、粉条。【烩菜的特点是什么】
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炖菜可以做得精致，也可以做得粗糙。讲究的方法会先炒调料，再用开水焯一下蔬菜。蔬菜的摆放顺序也不一样。大致做法是一般不炒底料，菜熟了再放调料。菜的顺序不分前后，一锅炖着也可以。
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