对于消费者来说，掌握几种简单的鉴别方法，可以减少自己在消费中被骗的几率。【选蜂蜜不能根据结晶与否辨真假】业内人士给出的建议是，消费者在购买蜂蜜时，要从光泽、杂质、含水量、含糖量、口感、气味等方面入手。

真正的蜂蜜是透明或半透明的颜色。槐花蜜含有蛋白质、生物酶、矿物质、花粉等一些成分，所以看起来不是很清楚，呈白色、淡黄色或琥珀色。菜籽花蜜和枣花蜜会比较黑。假蜂蜜颜色鲜艳，一般为淡黄色或暗黄色，因为是用白糖熬制或用糖浆冒充的。

如果采用杂质鉴别法，可以将一勺蜂蜜放入杯中，加入4-5倍的热水使其溶解。静置3-4小时后，如无沉淀出现，即为纯蜜、好蜜。

另外，从口感上看，真蜂蜜香甜可口，略带酸味，晶块入口酥脆，含进去就化了，而假蜂蜜则有苦味，晶块嚼起来像糖，有脆脆的声音。

从气味上看，真蜂蜜有淡淡的植物香，槐花蜜有槐花香，枣蜜有枣香，每一种蜂蜜都有每一种花的天然香味。假蜂蜜是用香精勾兑的，闻起来有刺鼻或水果味。

另外，澄清一个误解。很多人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜。其实纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖含量较高，温度低于14时容易结晶，但真正的蜂蜜结晶入口酥脆，立即融化。掺假的蜂蜜不容易结晶，结晶出来的晶体和咀嚼时吃糖差不多。另外，蜂蜜中果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来很甜。

事实上，蜂蜜市场的造假与打假之争一直在持续。为了让更多的消费者享受到真正的蜂蜜，一些蜂蜜生产企业也在不断提高其产品的仿制和假冒门槛。比如最近市场上越来越火的蜂巢蜜，就是一些蜂蜜厂商为了对付假蜂蜜而推出的新产品。

蜂巢，其实就是把一个容器直接放入蜂巢中，蜜蜂直接在容器中建造蜂巢，在蜂巢中酿造蜂蜜。当蜂房内的蜂蜜被蜜蜂酿造后，用蜡盖密封，取出容器即为成品蜂蜜。这种蜂蜜没有经过人工加工，没有污染，营养成分和活性物质都比通常分离出来的蜂蜜高很多。同时集蜂胶、蜂王浆、花粉、蜂蜜、幼蜂于一体，具有更好的保健和治疗效果，是蜂蜜中的极品。更难得的是不容易掺假，保证产品质量。

(编辑：王建琪)