百科每天一点，收获更多！用通俗的语言向你展示世界。探索你不知道的秘密。做饭最好用铁和不锈钢锅。因为这两种锅所用的材料相对安全，不含化学有害物质，所以在炒菜时可以适当补充铁质。市面上的铁锅有两种，分别是精铁锅和生铁锅，可以根据需求选择。

对于大多数家庭来说，做饭是每天都要做的事情，而在这件事情中，有一样东西是必不可少的，那就是一口炒菜锅，一口好锅可以让你做出来的菜更加香喷喷，更加流畅，一气呵成。至于炒锅的材料，一直是人们重视的问题。

铁锅或不锈钢锅一般不含特殊的化学成分，使用起来会更安全，因为煮出来的食物会更健康，而且像用铁锅做饭，还可以适当补充人体所需的铁，避免缺铁性贫血的发生。另外，不管是炒锅还是不锈钢锅，它们受热会更均匀，做出来的菜味道也会更好，但一般都适合有一定经验的人，因为菜鸟用炒锅炒菜很容易，所以用炒锅炒菜需要一定的技巧。

市面上有两种炒锅：生炒锅和精制炒锅。生炒锅适合慢炒，精制炒锅适合爆炒，可根据需求选择。另外，使用的时候也有一些注意事项。比如用后最好不要用钢珠和洗洁精清洗，要用于做饭以外的事情，比如煲汤。因为用久了的铁锅一般都是凸起的，表面会有一层“油膜”，可以让铁锅用起来更加得心应手。如果用洗涤剂，这层膜会被洗掉。

对于厨房新手来说，可以选择不粘锅做饭，因为不粘锅不会糊，使用起来比较简单友好。但是选择不粘锅有很多需要注意的地方，很容易选择有毒有害物质的不粘锅，而且不粘锅通常比较贵。

如何选择炒锅

1、从建模分析

半圆形炒锅可以保证炒菜时受热均匀，有利于翻炒，不会导致一锅炒出来的菜味道不一样，而电磁炉用的锅受热不均匀，不利于翻炒；

2、从材料分析

生铁的导热性最差，其次是铝合金、钢和不锈钢，因此更容易控制生铁锅的温度；

3.从营养学的角度来看

在炒的过程中，蔬菜中难免会有微量金属元素溶出。相对而言，生铁在冶炼中不添加微量元素，微量铁对人体有益无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少添加了其他微量元素。

关于做饭用什么锅好，可以根据自己的做饭习惯来选择。

如果喜欢高温爆炒，建议选择铁锅；如果低温少油翻炒，那么不锈钢锅和不粘锅都可以；如果不粘锅性能最好，选择不粘锅；如果想最大程度的保留蔬菜汤的原汁原味，那就选择陶瓷砂锅吧。

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