不放糖自制酸奶的热量 自制酸奶的原理是什么
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1、75卡路里/100g，每100g自制酸奶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需总热量的1%。
2.自制酸奶的基本原理其实就是将乳酸菌接种到牛奶中，让其在合适的温度下(通常为40-42)繁殖(发酵)，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中产生乳酸，发酵液的酸度逐渐降低。当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成细腻的果冻，整个溶液的粘度也会增加，形成我们喜欢的酸奶。经过一段时间的发酵后，牛奶冷却并放置一段时间，形成凝固的酸奶。当然，发酵后还可以加入果肉等其他成分。如果发酵后再次加热杀菌，就是常温酸奶(乳酸菌全部被杀死)。
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