聚焦百科，带你领略最精彩的世界！每天更新精彩冷知识百科，你不知道的！为你的生活提供更多的帮助和便利。牛肉是我们日常生活中最常吃的肉类之一。虽然比猪肉贵，但营养价值远高于猪肉、鸡肉等普通食材。是典型的高蛋白低脂肪食品，是老少皆宜的优质食材。

爆炒牛肉看起来简单，但是想要做好，不掌握一些技巧是不行的。南宁新东方大厨教你炒牛肉，牢记三要，学会正确的方法。牛肉滑嫩，越吃越香！这些要领多练习几次，你就能做出像在餐馆里一样嫩滑香浓的炒牛肉。

学习切牛肉

牛肉中有很多纤维。如果切的不正确，煎好后容易被塞住，不好吃，切牛肉不能太随意。怎么切？切之前记得观察牛肉的纹理，切的时候逆着纹理切片就好了。切牛肉很有讲究。这第一点需要掌握好，多观察多练习更好。

学会腌制牛肉

牛肉切好后直接炒很容易，但是不嫩。腌制后的牛肉最好翻炒。腌制牛肉有几个优点：

首先，它可以使牛肉更美味。如果牛肉入锅后再调味，就不够鲜美了。因为炒牛肉炒的快，味道只会附着在表面，不会那么快进入牛肉，所以无味的牛肉吃起来不会香。

第二，牛肉会臭。牛肉里有血，血是腥味的来源。然后如果直接切炒，血就直接下锅了，带腥味就不好吃了。所以要切片，用清水洗几遍再腌制，去腥就好了。

第三，可以让牛肉滑嫩。卤制时加入少许水、蛋清、淀粉，可以起到嫩化肉质的作用。牛肉经过这样的处理后，会非常滑嫩。

固化的具体步骤：

先将切好的牛肉放入碗中，加水捏一下，水变红变浑浊后倒掉，再加入一些清水洗净。洗了几次，牛肉里几乎没有血了，把水挤出来。

加入盐、酱油、蚝油和胡椒粉，加一点水，加一个蛋清，加一点淀粉，直到吸收。

淀粉的量不需要太多，但是太多了就不好吃了。最后加入一些食用油，搅拌腌制十分钟，腌制完成。腌制是最重要的一步，要掌握学习腌制牛肉的要点。

学习滑冰

牛肉入锅后快速翻炒。当它变色时，应立即食用。炒的时间太长，会让牛肉失水过多，变老变柴。很多人做不好这一步，多半是因为牛肉下锅后粘锅，所以在牛肉下锅前，记得处理好铁锅，保持顺滑不粘锅，这样牛肉下锅后就可以快速油炸，达到肉嫩的效果。

炒锅烧到冒烟后，多加些油，把炒锅弄湿加热，倒出热油，立即倒入适量的冷油。油温五成热时，将牛肉倒入炒锅内快速翻炒，不会粘锅。

这三个技能你学会了吗？作为一名专业厨师，烹饪学校，我们会经常推送一些实用的烹饪技巧。如果你热爱美食，热爱生活，或者想给家人带来更多美食，可以关注我们！

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