百科每天一点，收获更多！带你去百科看世界！打开你的思维，打开你的心扉，像潮水一样接受知识。新蒜上市了。你准备好腌制糖醋蒜了吗？千万不要直接腌制糖醋蒜。多加这两个步骤，吃多久都不会难吃。

腌制糖醋蒜看似简单，但如果方法不对，不仅味道不好，而且不耐放，容易发霉变质。下图的糖醋蒜是我妈去年腌制的。已经一年多了，颜色凉凉的，口感又脆又酸。

很多朋友腌制糖醋蒜的时候只放糖和醋，其实是不对的。必须加“盐”。注意这两个小细节。糖醋蒜不仅好吃，而且放久了也不会变质。想吃就赶紧学会煮。

去年腌制的糖醋蒜

每年新蒜上市，我妈都会腌制几百斤蒜，帮邻居腌制蒜。我妈腌制大蒜的“技术”有名，但其实很简单，没什么难度，一看就会很容易。

配料：鲜蒜、糖、醋、盐。

以10斤蒜为例，需要白糖3斤(有人喜欢用红糖，但红糖腌蒜太重，时间久了不雅观)，盐1斤，醋3斤，水适量。

1.把新鲜大蒜的皮剥掉，掰成几瓣，更容易入味。放入大盆中，用清水浸泡3、4小时，捞出控水。这一步非常重要。清水浸泡可以减少大蒜的辣味，口感更好。

2.控水后在蒜上撒点盐，用手搓一下，腌制几个小时。第一，先尝一尝，第二，把蒜里的一点水干掉，还有一点：杀菌！很多朋友腌蒜，没有这两步，直接把蒜放进糖水里，味道差很多。

3.把大蒜放在干净的无水无油的容器里(一定不能沾油。如果容器里有水有油，腌制好的糖醋蒜很容易腐烂变质！)

4、把醋倒进锅里，不要买太贵的醋，调料店里散装和袋装的醋就行，也就是1——2元一袋，很便宜。加入适量的水烧开(醋水的量可以浸泡大蒜)，放凉。

5.将冷却后的醋水倒入大蒜容器中，摇晃。然后，在大蒜表面覆盖白糖和盐，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制5天左右，翻面。然后，每隔2、3天翻一次，3周后就可以吃了。一定要勤翻，保证大蒜能定时泡在醋水里，否则高处的醋水和暴露在上面的大蒜，时间久了会发霉腐烂。

这样腌制的大蒜不仅味道好，而且不会变质。你想保存多久都可以。

简单吗？其实不难。很简单。你想吃东西吗？买些大蒜，在家里试一试。

鲜紫蒜，才14.9斤！回到家可以做糖醋蒜、鸡蛋蒜，好吃到停不下来。大蒜还可以杀菌消炎。多吃大蒜对你的健康有益。

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