饮食提示弯腰的虾最新鲜
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肖恩，国家高级烹饪技师，山东旅游职业学院高级烹饪技师。
虾营养丰富，肉质松软，易于消化，是秋季进补的好食品。但不新鲜的虾不仅味道不好，还可能带来食品安全隐患，所以买虾时要分清新鲜度。下面，我给大家介绍一些挑选鲜虾的要点。
这个图形是弯曲的。鲜虾有完整的头尾，与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弹性和弯曲度。而陈虾的头与体、壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不能保持其原有的曲度。
体表干燥。鲜虾外表干净，手感干爽。但当虾体即将变质时，甲壳动物下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入体表，摸上去有油腻感。如果虾壳粘在手上，说明虾变质了。
颜色很鲜艳。不同品种的虾颜色略有不同。鲜虾、岩虾、草虾呈蓝色，海中捕捞的虾呈粉红色，竹虾、刀额新对虾呈黑白花纹，略带粉红色。如果虾有黑毛，就是不新鲜的虾，整个虾都是深色不亮的，也说明已经变质了。
肉壳紧密相连。新鲜的虾壳紧密的附着在虾肉上。用手剥虾仁的时候，虾仁会粘在手上，剥开虾壳需要一点力气。鲜虾的肠道组织也紧紧贴在虾肉上。如果有松动现象，说明虾不新鲜。【饮食提示：弯腰的虾最新鲜】没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有臭味，说明虾已经变质。
另外，吃虾要注意安全卫生。虾可能含有耐低温的细菌和寄生虫，即使蘸醋和芥末也不能完全杀死它们，建议煮熟后食用。不能吃的虾要放在冰箱里加热后再吃。
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