杂粮热量低是一个常见的误区。各种谷物的淀粉含量相当接近，从70%到80%不等。即使包括杂豆，干物质水平和热量水平也很接近，在320 ~ 380大卡/100 g之间，可以说是差不多。说实话，同为100g粮食，莜麦(376大卡/100g)、小米(361)、高粱(360)、玉米(352)的热量并不比精米(345)差。

同时，经过蒸煮后，大米的含水量也比较高。大米的含水量是60-70%，馒头的含水量是45-55%，面包的含水量只有40%。水不含热量，所以多加水，煮后的热量会被稀释。而且中国居民习惯吃加油加糖的甜面包，热量通常在280-380大卡/100克之间。

我们来做个计算：无名氏想减肥，打算晚餐只吃50g的谷物。如果她吃的是白米做的米饭(白米的热量是345kcal/100g)，那么她吃50 g米饭得到的热量是3452=172.5kcal，因为1份米饭需要用1.5倍的水来煮，所以她吃的米饭重量是502.5=125克，在普通家庭吃的小碗里只有半碗。这个量的食物是不可能填饱肚子的，人真的很难有饱腹感。

但是，如果她吃杂粮粥，就不一样了。同样50克粮食，放10克燕麦片(377千卡/100克)，10克黑米(341)，10克小豆(324)，10克高粱米(360)，10克小米(361)，其中总热量为37.7 34.1 32.4 36.0 36.1=与50克大米相差不大。但是因为加了6倍的水，这种杂粮粥的重量是350克，相当于普通家庭吃一小碗半。这样的尺寸不会让你觉得太小吃不下，而且加完菜后，肚子还挺饱的，甚至会觉得胃口挺足。

虽然半碗白米饭和半碗杂粮粥所含热量几乎相同，但吃的速度要慢很多，咀嚼的时间也更长，带来的饱腹感和心理感受也不一样。

杂粮粥能减肥的确切原因是杂粮粥比精白米粥含有更多的水分！

因为杂粮中有大量的纤维素，所以如果要煮一碗杂粮粥，一般要放6倍左右的水才能煮好，但如果是蒸饭，只要加1.5倍的水就可以了。

也就是说，同样的杂粮煮出来的粥会是一大碗，但是同样的米饭会煮的很少。扎扎煮的一碗杂粮粥能让你吃饱，从而减少食量。但是如果换成精米白面，要想获得这样的饱腹感，就要吃比杂粮多得多的食物。

与白米饭和白面粉相比，杂粮土豆通常比较耐嚼。如果不加油，暴饮暴食的风险会小一些。同时，如果你用炒菜的方式煮杂粮，不加糖不加油，一般来说会有饱腹感。这意味着你可以用更少的干物质达到同样的饱腹感，这当然有利于减肥。尤其是杂粮煮成八宝粥的话，1倍杂粮要加6-8倍的水，这样更容易有饱腹感，特别适合减肥者。

想用杂粮粥减肥，量一定要控制。干杂粮不要比你平时吃的生米多，要减少，然后多加水熬粥。这种杂粮粥确实降低了热量，这也是减肥的大原则。

选择含水量高的食物是一个很好的减肥方法，就像吃葡萄不会变胖，但葡萄干会，因为100克葡萄只有43卡路里，但当它们变成葡萄干时，100克的热量是350卡路里，高出近10倍，因为葡萄比葡萄干含有更多的水分。

也可以用针灸，通过刺激穴位来减肥。也可以通过运动减肥，每天做有氧运动，比如游泳，跑步。加上饮食调整，少吃高热量食物。

杂粮粥能缓解便秘

杂粮粥不仅含水量高，而且含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，能促进大肠内有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助于肠道健康

杂粮粥能够平稳血糖

杂粮粥对餐后血糖调节有积极作用。因为杂粮粥含有较多的膳食纤维和矿物质，可以延缓淀粉的吸收，有助于控制血糖。

而且吃杂粮豆类需要咀嚼，消化速度慢，血糖上升的速度也比较慢，所以很难出现饭后血糖上升很快或者因为饥饿血糖不稳定的问题。

杂粮粥的营养价值更高

杂粮营养丰富，营养全面均衡。它们含有高比例的蛋白质和氨基酸，营养作用远远超过精米和白面。一碗杂粮粥的维生素和矿物质含量是半碗米饭的三倍以上。