咸鸭蛋的腌制方法和配方 咸鸭蛋的腌制方法和配方是什么
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1.材料：鸭蛋若干，土鸡蛋若干，2L矿泉水500克，盐5克，胡椒粉5克，香叶3片，桂皮2小块，八角5个，生姜10克。
2、首选是土鸭蛋若干。如果没有鸡蛋，也可以先将鸭蛋洗净，然后放在通风处晾干，再放入容器中，用白醋浸泡20分钟。白醋中的醋酸和碳酸钙发生反应，使蛋壳变软，更易入味。
3.接下来将食材汁液放入装有纯净水的砂锅中：盐2升：五百克少许：姜片(香叶)(胡椒粉)(八角)(桂皮)用小火慢煮。
4.煮好后放凉备用，加入2两白酒。如果有五种粮食酿造的酒就更好了。
5.把鸭蛋晾干，找一个干净干燥的坛子或者把坛子封好，把鸭蛋依次放在坛子里，最后冷却后倒汁，让盐水不过鸭蛋。把罐子封好，放在不容易碰到的地方。
6.鸭蛋在黑暗中腌制20-25天左右。你煮一个咸鸭蛋，打开一看，会产生很多油，刚好咸，有足够的时间腌制咸鸭蛋。最好腌制10天。
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