盛夏餐桌 咸蛋皮蛋不宜多吃
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专家访谈【盛夏餐桌咸蛋皮蛋不宜多吃】:中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈朝刚副教授。
咸蛋和皮蛋是餐桌上常见的食物，如咸蛋配米粥和皮蛋瘦肉粥，是中国人喜欢吃的传统早餐。广东人也认为它们有滋阴、清热、消虚火的功效。咸蛋和皮蛋都是由新鲜的鸡蛋经过特殊工艺制成的。这样吃鸡蛋怎么对身体好？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈朝刚副教授认为，咸蛋、皮蛋虽然风味独特，但在日常生活中应尽量少吃，尤其是孕妇和儿童。在挑选时，也要注意选择安全、质量可靠的产品。
咸蛋太咸了。含钡的咸蛋容易中毒。
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咸蛋的营养价值与鲜蛋基本相当，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，高于鲜蛋。特别是钠含量高，换算成盐含量，每个咸蛋含盐6克以上。世界卫生组织建议，每人每天的盐摄入量低于6克，一个咸蛋可能含有接近或超过推荐摄入量的盐。长期高盐摄入是导致高血压、胃黏膜损伤等疾病的原因。因此，不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在腌制过程中是劣质盐，也会引起急性中毒。
吃咸蛋，也要注意质量。2006年中国端午节期间，江西省上饶市20多人食用了一种含钡的有毒咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚无力等中毒症状，其中2人经抢救无效死亡。据调查，中毒患者食用的咸蛋来自地下加工厂，是用一种含钡的工业废盐生产加工的。如果腌制用的盐不是“好”盐，如上所述，用含钡或其他重金属元素的工业废盐生产加工，就会对身体有害。
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