芥菜是中国的一种特殊蔬菜。华南的朋友应该听说过水东芥菜，其他地方可能知道雪里红、雪菜、大头菜，都是芥菜的品种。这种大众化的家常菜有什么功效和作用，哪些人不适合吃？让我们一起来了解一下。

文章插图

芥菜简介，别名：芥菜、芥菜、芥菜、皱芥菜、黄芥菜、奶油不老、泡菜。

简介：中国著名的特色蔬菜，富含蛋白质、维生素和矿物质，味道非常鲜美，还可以炒菜、凉拌、火锅等。我国的芥菜主要有芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。茎叶脆嫩，味道清香。芥菜籽温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚之意。感冒无汗、腹胀气滞、痰气痹阻者均可食用。

芥末的营养成分非常丰富。每100克芥末含有24卡路里，310微克胡萝卜素，281毫克钾，230毫克钙，52微克维生素A，47毫克磷，31毫克维生素C，0.14毫克钠，24毫克镁，4.7克碳水化合物，3.2毫克铁，2克蛋白质和1.6毫克膳食纤维。

芥末芥末性温，味辛，属肺、胃经；具有宣肺气、益中、解毒消肿、开胃消食、温中益气、明目益膈的作用；主治：咳嗽痰瘀，胸隔不畅，疮疡肿痛，听力下降，牙龈肿痛，冷腹痛，便秘等症。

1.提神醒脑。

芥末中含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质，能增加大脑中的氧含量，刺激大脑利用氧气，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

2、解毒消肿。

芥末具有解毒消肿的作用，可抗感染防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。

榨菜有一种特殊的风味和香味，能促进胃肠的消化功能，刺激食欲。可以用来刺激食欲，帮助消化，但高血压患者少吃。

4、明目通便。【【芥菜】芥菜的功效与作用，芥菜的相克食物】芥菜组织粗糙坚硬，含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，因此具有明目通便的作用，可作为眼科医生的食疗佳品，还可预防便秘。

5.补钙。

芥菜是含钙量很高的蔬菜，每100克芥菜含钙量为294毫克，被视为膳食补钙的绝佳选择。骨质疏松等缺钙人群可以多吃芥末。

芥菜适宜人群因阴虚湿热体质，应忌食或少食；

婴幼儿应忌食或少食；

1.对眼科患者是一种很好的食疗；

2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用。因为腌制的蔬菜含有大量的盐，高血压和动脉硬化患者要注意少吃，以限制盐的摄入。此外，上火、热咳、生疮、痔疮、便血、眼疾的人不宜吃雪里蕻。

芥菜的食物与鲫鱼相似：鲫鱼味甘性温，作用之一是消水肿解毒。和芥末一起吃会水肿，不是因为鲫鱼而是因为芥末。芥末辛辣刺鼻，生吃者少，腌制者多。腌菜咸咸的，水肿患者肾功能不全。吃咸的食物容易复发。由于高盐，钠离子增加了肾脏的负担，钠水残留，导致水肿复发。芥菜和鲫鱼一起吃，在生化反应中产生一些刺激性物质，进入肺和肾，特别是肾脏，使两个器官的宣传不正常，也可引起水肿。