怎样做黄豆酱 自制豆酱的配料配方
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1.食材：黄豆一斤，面粉半斤，凉开水一斤，盐四两。
按照这个配方你想做多少酱？
2.晴天提前一天拿一斤黄豆泡在清水里。
3、第二天，熟，煮。
烹饪时间越长越好。
拿起沥干的水，让它彻底冷却。
4.冷却后拌入半斤面粉(生的)，搅拌均匀，用手抓基本就可以成型了。铺在底部透气的竹片或席子上，手掌较厚。
用棉絮什么的盖起来，盖得又紧又厚。
然后放在阴凉处发酵。
5、黄豆和面粉发酵时会发热，不要太好奇经常打开，小心着凉。
大概过了两到三天，掀开盖子一角，看看下面的黄酯表面是否有黄斑和白毛。如果有，说明发酵成功。
这个时候温度很高，需要散热。把上面的盖子拿掉，把黄豆块翻过来掰成小块散热。
6.体温恢复正常后，就可以晒太阳了。太阳越干燥越好，至少三四天。
如果这个时候下雨天是最麻烦的，很可能之前的所有努力都白费了。
7.晒干的黄酯有异味，闻闻就知道是好是坏。
然后，用锤子打碎它。
如果不急着做豆沙，可以收藏。
8.如果你想马上做豆瓣酱，请提前拿一斤开水，冷却到室温。
将盐和黄酯混合均匀，逐渐加水，浓度可以自己控制。
不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太干。
看起来比市面上的瓶装豆沙要稀一点。
9.拿一两个可以密封的玻璃瓶，把调好的豆沙放进去，装四分之三，不然以后会溢出来。
10.向瓶中加入一到两个芝麻油，然后密封，在阴凉处储存两周或更长时间。越封越久，越香。
豆瓣酱香味浓的时候可以吃。
这种方法简单，不需要管理，但是没有晒干的味道好。
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