怎么去除卤水中的苦味 如何去除卤水中的苦味
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1.香料比例不当也是卤汤有苦味的原因之一。香叶、白芷、木香等。在香料中是非常典型的苦味，所以在使用时最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样可以有效去除里面的苦味。苦香料卤汤可以倒1/3，再补新汤。
2.卤汤的苦涩味道可能是卤糊锅造成的。卤制时，火力过大或卤水过浓，都会发生锅糊。卤制时建议用小火慢煮，火力不要太大，否则会有脱水块，没有味道。此外，通常会在卤水汤中加入焦糖。炒多了，糖色会有明显的苦味，实际操作时要嫩一些。如果已经炒多了，那么就要适当加一些糖来中和。
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