麻辣牛蛙 麻辣牛蛙做法简单介绍
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1.材料：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、大蒜5克、精盐2克、绍兴酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克等。
2.牛蛙宰杀后，去皮，去骨，切成2.5厘米大小的丁。
3.将豆腐切成2厘米的方块。蒜苗洗净，切成细粒。豆瓣菜切碎备用。
4.将牛蛙丁放入碗中，加入精盐、绍酒、胡椒粉、蛋清糊，放入开水锅中浸泡；用少许精盐将豆腐放入沸腾锅中煮熟，取出备用。
5、炒锅上火，放入混合油烧热，放入郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒匀，倒入鲜汤，放入豆腐，煮绍酒，放入精盐、酱油、鸡精，再放入牛蛙烧至入味，然后勾芡，放入味精、蒜苗，炒匀，出锅装盘时撒上鲜花。
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