炖牛肉有什么窍门 炖牛肉有哪些技巧？
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1.切割和清洗：
炖牛肉时，应先将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，这样可以使肉变软。泡好后，将牛肉放入开水中，然后撇去浮在面汤上的血沫，加少许水，将锅底的血沫完全带出来。这样煮出来的肉汤特别好吃。
2、水：
煮牛肉时，用热水而不是冷水。因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，从而防止肉中所含的氨基酸溢出，保持牛肉的鲜美。注意：要装满足够的水。如果发现水少，就要加开水。
3、放盐：
放盐和酱油的时间要控制好，要等肉熟到九成熟再放。因为盐可以促进蛋白质的凝固，如果盐放的早，牛肉就不容易腐烂，这样会使汤里的蛋白质沉淀，影响汤的味道。
4、放茶叶：
准备一个布袋，在袋子里放少量茶叶(用一些便宜点的花茶就可以了)，然后把布袋口扎紧，再放入锅里和牛肉一起炖。这种方法不仅能使牛肉熟得快，还能使它有一种特殊的香味。
5、放酒或醋：
炖牛肉时，加点酒或醋(1斤牛肉加2~3勺酒或1~2勺醋)，也能使肉软烂。
6.放山楂或萝卜：
在肉锅里放几片萝卜或山楂，既能让牛肉快速熟，又能去除异味。
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