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生活小贴士教你无泪切洋葱。

我们都知道洋葱有很好的功效，对我们的健康有很大的帮助，但是很多人切洋葱的时候会受不了，主要是切洋葱的时候会流眼泪，那么下面就给大家介绍一些切洋葱不流眼泪的方法。

蒜氨酸酶的参与是产生刺激性气味的必要因素。因此，为了减少刺激性气体的产生，必须尽可能避免蒜氨酸酶的作用。

温度对酶促反应的速度有很大影响。酶催化反应有一个最佳温度。温度越低，反应速度越慢；温度升高，反应速度加快；但是过高的温度会导致酶的逐渐变性。如果蒜氨酸酶变性失活，就不会催化泪液物质的产生，这也是炒洋葱时不会流泪的原因。在【生活小妙招教你切洋葱不流泪】,低温处理后洋葱的泪液物质减少，这可能是因为低温降低了蒜氨酸酶的活性。在冷冻和解冻过程中，蒜氨酸酶的活性不可逆地损失了近40%。所以，如果你担心洋葱会引起流泪，在切之前，把洋葱放在冰箱里几个小时，或者放在冷冻室里半个小时左右，降低洋葱的整体温度，但不会结冰。

除了蒜氨酸酶，泪液因子合成酶也很重要。泪液因子合成酶作用于泪液因子合成过程中的关键物质。这种特殊的反应让科学家认为可以通过基因技术控制泪液因子合成酶，使这种酶无法工作，从而阻止泪液物质的产生。目前已经研发出这样的转基因洋葱，但是还没有大规模生产和食用。

科学家们研究了又研究，家庭主妇们早就找到了最简单的方法：切洋葱之前，在刀里蘸点水。因为洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，如果怕弄到眼睛里，可以把洋葱泡在水里削皮或者切开。当然，研究发现盐水和糖水泡会对洋葱风味物质有更好的吸附效果。