可以将洋葱洗净后放入冰箱冷冻室2到3分钟后取出，也可以先在水中浸泡3分钟左右再取出切段。可以将菜刀在冷水中浸泡一会再切，这样也可以避免切洋葱时流泪。切洋葱的时候也可以嚼口香糖。

切菜小技巧：切葱花前，先把葱花从中间切开或撕开，再把葱花切成段，这样葱花就细而碎了。切白菜的时候，先把白菜底部和最外面的叶子去掉。然后把白菜切成两半，把底部剩下的部分切掉。这时候再切白菜，切好的白菜丝又细又均匀。

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插图当【切葱不辣眼睛小窍门-切葱花不会流泪的方法】切西兰花时，他首先根据西兰花的生长情况将其分成枝条，并刮掉根茎的表皮。然后切掉根茎，切下来的部分可以切片油炸。剩下的花可以用一刀切成小块。绿花椰菜的切法和西兰花一样。切普通菜花时，先从中间切菜花，然后再切，取四分之一的菜花，切掉底部较硬的部分，切片，花球部分一刀切成小份。

切粘性食物时，先用刀切几片萝卜，再切粘性食物。萝卜汁可以防止它粘刀，切的时候很好看。切脂肪的时候会溢出很多脂肪。一方面不容易固定在案板上，切的时候会滑刀割伤手。另一方面，很难把握肉的大小。切之前可以把肥肉蘸冷水，边切边洒冷水，这样既省力又能防止肉滑落。

鱼肉肉质细腻，纤维短，容易破碎。所以切的时候鱼皮要朝下，刀口要向内倾斜，切的方向要顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面插刀，顺着鱼刺的方向切开切口，让鱼刺刚好分离。另外，把鱼切干净，这样油炸后形状才完整。

羊肉里有很多黏膜。炸过之后，肉又烂又硬，味道也不好。所以切羊肉前要去掉黏膜。猪肉比牛肉嫩，但比鱼老。猪肉斜切时，刀刃与肉的纹理成45度夹角，与肉的纤维纹理呈斜向。这样切的不松，肉的口感也有保证。肉类原料，筋少的嫩脆肉要顺纹切，筋多质老的要在顶纹切，质地一般的要斜切。