白切鸡摆盘技巧 白切鸡怎么摆盘
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1、第一刀把鸡脖子切掉，然后把鸡脖子切均匀，在盘子底部取半个鸡脖子。
2.第二刀是切鸡屁股，把鸡切成两半，一半用来切盘，另一半留作另一盘。
3、第三刀是从鸡翅根部，切掉鸡翅。
4、第四刀是横刀批切，从鸡腿的大腿根部关节处切鸡腿。
5.第五刀其实不是刀。而是把半只鸡剩下的皮放在案板上，然后用左手压住刀背，把鸡均匀地横切成小块，然后用刀把鸡铲开，放在盘子中间。
6.第六刀是拿刚刚切好的鸡腿，用刀把大腿垂直劈开，然后果断剁成均匀的小块，按原样铲好，放在鸡肉上。
7.第七刀是对付鸡翅。先把翼根和中翼切掉，再把翼尖、中翼和翼根切成均匀的片，放在盘子里。
8.第八刀是处理鸡头，一刀把鸡头切成两半，然后取半个鸡头放在鸡脖子旁边。
9.这时，一盘白切鸡的剁放就完成了。最后在上面刷点熟油，放点香菜，很有意思。另一半以同样的方式处理。
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