自制酸辣粉配红薯粉400g、清水50020ml(煲汤用)、瘦肉100g、花生50g、葱1根、香菜1根、酸菜50g、蒜1根、辣椒粉2汤匙、陈醋2汤匙、酱油1/2汤匙、花椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒粉适量。

工作方法

1.红薯粉用开水浸泡2分钟左右，再用软水浸泡，用冷水冲个澡，放入排水管备用。

2.炒花生，捣碎。

3.将瘦肉剁成肉沫，香菜和洋葱切碎，大蒜切碎。

4、酸辣粉汤、鸡汤或骨头汤都可以。如果你不喜欢麻烦，现在可以做简单的汤。做法：锅中放油烧热，放入蒜爆香，倒入肉末炒香，倒入500ml水和酸菜，加盖煮5分钟左右，加盐和鸡精调味，待用。

5、辣椒油做法：碗放辣椒粉，白芝麻，花椒粉。锅洗净，放油，加热，边搅拌边倒油。

6.将泡好的红薯粉放入锅中，用沸水煮30秒左右。可以看到粉条变得透明，关火，然后捞起放入盛有肉汤的碗中。

7.用辣椒油、花生、葱花、香菜、花椒粉、陈醋覆盖的美味酸辣粉就做好了。

酸辣粉的制作方法是怎样的？

材料：粉丝，葱花，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香菜碎，榨菜丝，花生豆，大豆，芝麻和高汤。

生产方法：

1.干粉条浸泡在50-60度的水中变软。

2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。

3.加入高汤、葱花、猪油做底料。

4.水开后，将泡好的粉丝放入锅中，焯水半分钟。

5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆和芫荽。

提示：

1.老汤可以用猪骨炖，高压锅只要20分钟；

2.如果觉得老汤麻烦，买些猪肉，翻炒一下，煮成汤；

3.小火炒黄豆，很香。

酸辣粉

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。

注：熟红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，俗称“熟红薯淀粉”。

(2)材料：红薯粉100g五香花生30g涪陵榨菜20g白芝麻10g香葱1根香菜2个辣椒2个干辣椒。

调料：食用油30克香油1茶匙高汤18茶匙香醋1茶匙花椒粉1/3茶匙辣椒粉1/2茶匙精盐1/2茶匙味精1/2茶匙。

做法：1。红薯粉洗净，用清水浸泡；香菜洗净，切段；将切好的花用小葱洗净；榨菜切末；2.锅中倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤，烧开，放入碗中；3.锅中烧开半锅水，加入红薯粉，放入汤碗中；4.加入味精、香醋、精盐、五香花生、榨菜和香油，撒上香菜和葱花。

特点：爽滑爽口，酸辣开胃。

解馋：可以根据自己的口味调制辣味。

(3)生产：

1.将明矾研成细粉，加入100克水拌匀，制成明矾水。

2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的粉球备用。

3.用大铝勺插入黄豆大小的孔中，将面团放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却即成水粉。

“酸辣粉”调料的配制及浇制类型；

酸辣粉做的像面条。主要的酸味食物有“非常条”、“凉粉条”、“排骨条”，其中以“非常条”最为著名。“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大头芽菜(一

酸辣粉汤是用肥肠、猪耳朵等船舶熬制而成的浓稠的白色原汤。具体操作是：将醋、红椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，注入原汤，锅内烫粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、脆黄豆。