贝壳花卷做法 贝壳花卷怎么做
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1.把面粉，酵母，水，糖一起放在厨师的机器里，低等级的搅拌成没有干粉的颗粒，然后变成高等级的。将面团揉至表面光滑柔软如耳垂，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大小。
2.取出发酵好的面团，放在撒有干粉的面板上，用力揉搓。里面的气体搓出来后，分成40克的小剂量。取一剂，每剂用洗衣服搓30次左右，将里面的气体彻底排干。
3.这时候面团非常软滑。放在手心围成一个圈(这一步一定不能省略，是馒头软的关键。面团揉得越好，馒头就会越顺滑)。揉捏所有的面团。在操作的过程中，需要很长的时间。对于每一个，最好用保鲜膜覆盖放松十分钟左右，防止表面干燥。
4.从第一个小球开始，在案板上放一个小球，用擀面杖擀成一个圆。(放松的小球不会回缩，很方便。如果滚动时小球回缩，说明放松不到位，再延长一点)。
5.用刮刀把面团分成大小相同的八块。
6.八块蛋糕都堆好了。
7.用筷子压在中间。
8.底部立起，从尖端往下卷，再用筷子从中间往下压。
9.稍微整理一下，漂亮的花卷就做好了。
10.一切做完后，用保鲜膜盖好，再次醒酒20分钟左右。
11.将第二个壳卷放在抹油的蒸盘上，水开后继续蒸15分钟，关火，小火焖3分钟。
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