去猪肉市场调查血淋淋的脖子肉(地点：四道口肉批发市场，普通社区菜市场，大超市)。本来以为血脖子肉毒包子事件出现很久了，基本上买不到带淋巴的血脖子肉？走进市场真的没有让我失望。猪肉摊的桌子上真的没有一块带血的肉，我只好去问屠夫，得到的答案基本上是两种：1)早上怎么没来？早上有很多血和颈肉，还有剩菜。你属于哪家餐馆？2)早上都磨成肉末卖完了；

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最后找到一个摊位：这个早上来晚了，我跟老板说箱子上没有带血的脖子肉。她熟练地从下面把它拉了上来。我看到袋子里全是剩饭剩菜，一些淋巴结肿块和带淋巴的带血的颈肉。我问老板，分的时候这些不都应该拆下来扔掉吗？该不该把血淋淋的脖子割掉扔掉？她回复我说：“这些8块钱一斤你扔不了，要批发6.5块钱一斤，早上肉末卖；或者直接卖给饭店，包子店，米粉店。米粉店老板还要求保留这些带血的脖子肉和带淋巴腺的剩菜”；居民区的菜市场也是如此；跑了一天，只去了大超市。终于，这个地方没有让我失望。超市里没看到，连血淋淋的脖子都没看到。说你知道它在哪里！我也知道哪里可以吃到！

什么是血颈肉，血颈肉在哪里？

血颈肉，也就是猪颈肉，是猪前腿和下巴之间的那块。因为是屠宰时刀片进出流血的地方，所以会有血渣，使原本柔软洁白的颈肉变成鲜红色，再变成暗红色。这些被鲜血染红的猪肉，就成了传统意义上的所谓“血颈肉”，是传统猪槽里喂的槽旁边的部分，所以也叫“槽头肉”

吃“血脖子包子”是怎么中毒的？

1、价格便宜，利润可取：

猪脖子肉一直是猪最便宜的部位，价格也比较稳定。便宜多肉也可能有肉包子价格稳定，猪肉价格上涨的原因。很多包子都是用猪脖子上的“血脖肉”加工成肉馅，因为里面含有淋巴结和腺体，可能会导致中毒。

2、血脖子肉隐藏的危害：

这主要是由于猪颈肉中存在病变淋巴结和甲状腺。

1)重要的淋巴结如下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中枢分布在猪的颈部以下。正常淋巴结呈黄色、白色或黄褐色。虽然品相不好，但食用后对人体无害。但充血、出血、水肿、化脓、坏死的淋巴结(俗称“肉枣”)含有大量细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质，危害很大，也是人们担心含有淋巴结的“血颈肉”的原因。

2)咽喉后部有甲状腺，进食时出现恶心、呕吐、血压升高等症状。甲状腺的主要成分是甲状腺素，稳定耐热，加热到600以上不会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素会扰乱人体正常的内分泌活动，引起一系列精神和神经症状，同时人体正常的物质代谢也会受到干扰，出现各种中毒症状，严重时可导致死亡。临床试验有数据显示吃甲状腺的危害。

概念不清：

1.“血颈肉”不是“淋巴肉”:淋巴肉应该概括为：切去甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的东西，所以这些东西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉不能食用”。因为“淋巴肉”不仅包括可能含有致病微生物的淋巴结，还包括脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等。淋巴结中可能存在的病原微生物是一大隐患。如果加热时间不足，就不能有效杀死这些病原微生物，吃到胃里就有被感染的危险。甲状腺的主要成分是甲状腺素，稳定耐热，加热到600以上不会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素会扰乱人体正常的内分泌活动，引起一系列精神和神经症状，同时人体正常的物质代谢也会受到干扰，出现各种中毒症状，严重时可导致死亡；临床试验也表明，吃甲状腺是有害的，所以吃“淋巴肉”非常危险。按照检疫要求，这些“淋巴肉”只能进行无害化处理，绝不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上。也就是说，带淋巴的“血颈肉”不能吃，吃了容易生病。

2.有淋巴的肉不能吃吗？只有猪脖子「血颈肉」有淋巴结？猪的淋巴结有几百个，分布在全身(包括内脏)，但只有十几组大而浅。对于更健壮的猪来说，它们甚至会退化并分解成脂肪。所以这些淋巴结是不能完全切除的，即使一个一个切除，也会破坏猪胴体(猪屠宰放血后去除毛、头、蹄、尾、内脏的胴体)的完整性，增加猪肉被环境污染的机会。也就是说，只要你吃过猪肉，大部分人都吃过淋巴结，所以当你在猪肉中遇到这样的淋巴结，你就可以吃了。