肠粉的米浆是怎么调的 肠粉米浆怎么调配
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每个家庭都有自己独特的配方。
主料是粘米粉。
辅料包括磨粉、生粉和糯米粉。
最常见的一种组合：粘米粉80%，精米粉18%，生米粉或糯米粉2%。
香肠是将调制好的米糊放入特制的多层蒸锅或布里，一根一根蒸成薄皮。传统的食材有肉末、鱼片、虾仁、油条等。放进去，蒸熟，卷成长条，切段食用。
因其形状长且类似猪肠，故名香肠。
原料为牛肉香肠、猪肉香肠、猪肝香肠、鱼片香肠、虾香肠或炒面香肠；没有馅的，叫素香肠；米浆中加入糖或芝麻，称为甜香肠。
腹泻现在是广州茶馆、饭店、早茶、夜市的必备项目。
潮汕地区的香肠和广州地区的做法一样，但由于配料不同，味道也大不相同。
在传统的肠粉中，米浆是蒸在布上的，也叫文胸蒸肠粉。
广州经营的布拉肠粉以“尹姬”和“大可”肠粉闻名。
在香港，肠粉也是传统粥店常见的早餐食品。
通常早餐的肠粉是素香肠，表面有虾；还有炸两个滑滑的肠粉，肠粉里裹着油条。
过去，流动摊贩经常在街角出售素食香肠，但近年来，大多数都转为商店经营。一般会切掉肠粉，加入芝麻、甜酱、辣酱调味。
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