指导老师：国家高级营养师徐进喜

现在食品安全问题频发，原因都是利益使然。无良商家为了降低成本，赚取利益，不惜损害消费者的利益和健康。作为一名营养师，虽然我一个人无法力挽狂澜，但我还是想尽我所能，把食品安全和营养健康的知识普及到人民群众中去。如果我能给你一些贴近生活的指导，通过筛选让你远离伤害，我就清白了。让我告诉你一些关于带血的脖子肉的事情。

一、什么是血颈肉？

血脖子肉就是动物脖子上的肉，农贸市场卖的“血脖子肉”一般指猪脖子上的肉。为什么叫“血”颈肉？因为杀猪的时候一般都是猪脖子流血。血颈肉的特点是脂肪含量高，其脂肪之间包裹着大量的淋巴结、腺体和脂肪瘤。

二、吃血脖子肉有什么危害？

1.血颈肉含有大量的淋巴液和腺体。淋巴液和腺体的主要作用是杀死入侵猪的病毒。那么里德的淋巴液和腺体里就会残留大量的病毒，而这些病毒在低温下是无法被杀死的，人吃了之后就会造成病毒感染。

2、血颈肉中的甲状腺会分泌“甲状腺激素”，性质非常稳定，耐高温。温度达到600度以上就会被破坏。甲状腺被人食用后，会引起正常的代谢紊乱，如心慌、四肢肌肉疼痛等中毒症状，严重时还会引起狂躁和昏迷。

三、如何辨别血颈肉？

1.看颜色。

血颈肉的颜色有两个特点。一是因为脂肪含量高，看起来闪闪发光。二是有的商家不做清洗处理，肉色过于红润，在放血时被猪血染红，清洗后又会变得苍白。

2.闻闻味道。

因为淋巴液和腺体中有病毒，血颈肉更容易腐败变质，所以一般一问就有一股很难闻很浓的鱼腥味。

3.触摸粒子。

农贸市场血淋淋的颈肉的腺体还没有去除，你可以找出颗粒状的淋巴液或者混有脂肪颗粒的腺体结节。

四、如何远离带血的颈肉？

血颈肉很容易识别，但被塞后很容易蒙混过关。商家会使用调味料甚至食品添加剂来提香提色，普通消费者很难通过肉眼和味觉辨别真伪。如何远离血淋淋的脖子肉？【营养专家谈“血脖肉”远离血脖肉】1号。去正规超市和商场买猪肉。

避免从源头购买带血的颈肉，因为正规的生猪屠宰厂都有去除颈部腺体的过程，只有非正常渠道屠宰的猪，才会产生含腺体的带血的颈肉。

2，少吃街边的包子，肉自己剁。

猪肉多少钱一斤？房租，水电费，人工费多少钱？馒头卖3、4块钱一屉。谁会做亏本的生意？你不难看出端倪。而且即使是割了腺体的血颈肉，因为脂肪含量高，对身体也是有害的。

(编辑：王建琪)