鲜鲍做法窍门（鲜鲍怎么做）
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鲜鲍做法窍门
食材：鲜鲍鱼12只，姜葱蒜末少许，豆瓣酱半勺，生抽，盐，糖，鸡精或味精，淀粉，料酒。尽量选择新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼或鲍鱼罐头。价格差不多，但是味道会差很多。
鲍鱼用盐水浸泡10分钟，用勺子挖出果肉，取出内脏，用牙刷刷掉黑色黏膜，然后冲洗干净，留下鲍鱼壳，以后作为菜肴装饰。
鲍鱼两面用花刀装饰，使其美味美观。小心不要把它切掉。
锅里加一点凉水，只放一点鲍鱼，加一勺鸡精。
加入一汤匙料酒。
将鲍鱼放入冷水中，用小火加热至水沸腾，继续小火煨三到五分钟，方便入味去腥。
取出鲍鱼，鲍鱼壳用开水焯一会儿，取出10分钟。这样做的目的是为了消毒。
锅里放点油，转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢翻炒出红油。
放入葱、姜、蒜末，翻炒至香，加入一汤匙耗油、一汤匙生抽、少许盐、鸡精、糖。
加水煮沸至水少于鲍鱼。
将鲍鱼放入汤中煮一会儿，关小火保持锅内沸腾，并经常翻动，使鲍鱼充分入味，让汤汁更均匀地渗入其中。汤变少后，加点水淀粉勾芡。
鲍鱼装在壳里，撒上葱花，点缀上剁碎的红干辣椒。
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