雁鹅怎么做好吃 雁鹅怎么做
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1.鹅2000克。辅料：酸黄瓜150克、淀粉(蚕豆)15克、生姜50克、八角5克、盐10克、香菜10克、白糖50克、花椒3克、酱油100克、桂皮5克、黄酒30克、甘草5克、猪油(精)150克。
2.将花椒、香油、味精、猪油混合成花椒油备用；
3.将肉桂、八角、甘草放入小布袋中扎紧；
4.将调料包放入土锅中，加入3000毫升水、酱油、精盐、糖、黄酒，中火煮沸；
5.加入宰杀好的鹅转小火煮10分钟左右，然后把鹅腔里的汤倒出来；
6.放入瓦锅边滚边翻汤，30分钟左右至熟；
7.煮熟的鹅取出冷却后，将两块鹅肉切片，去四柱骨，将鹅脊骨剁成方块；
8.将鹅与10克湿淀粉混合；另外用20克湿淀粉均匀的裹住鹅皮；
9.中火加热炒锅，放油至五成热，先把鹅皮放上去，离火煎，边煎边翻；
10.煎7分钟左右再回炉。继续炸至骨头硬脆，金黄时捞起；将油倒入回油盆，将鹅骨放入盘中；
11.将鹅肉切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，盖在骨头上；
12.用腌黄瓜和香菜镶边；浇上花椒油，配上潮州甜酱。
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