镜箱豆腐的家常做法 镜箱豆腐的家常做法是什么
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1.材料：老豆腐、虾仁猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜末、调料。
2、新鲜虾头、去壳，挑去虾线，留出几个备用，剩下的剁成虾酱。虾酱、猪肉酱比例1:2，加入葱姜末、料酒、蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、备用几只全虾加蛋液、淀粉、盐待用，老豆腐切成厚薄适中、体积略大的长方体。
4.在油锅里炸至表面金黄形成硬壳，捞出油。这是“镜盒”的“盒”
5.将炸好的豆腐在宽面上切一口，用小勺小心挖出豆腐浆，挖出2/3。
6.填虾馅，尽量把缝隙填实。
7.这样烧制就不会塌陷，从而保持完美的形状。
8.你知道保留虾的用途吗？只要把“镜盒”的“手柄”做好，把虾重新向上压到肉馅里，镜盒就出来了。
9.将做好的“镜盒”摆放整齐，放入锅中用大火蒸熟，取出，保留原汁，放入锅中，加入汤、酱油、油耗、料酒、味精烧开，擦去浮沫，用土豆粉和水勾芡，加入葱油，浇在豆腐盒上。
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