野菜和栽培菜一样，营养丰富，但功效会有所不同。食用野菜重在早期品尝，难以满足人体的全部营养需求。要注意食物的多样性和膳食平衡，不宜多吃。1.马齿苋，又名马齿苋和长寿菜。一般为红褐色，叶厚，长倒椭圆形，因形似马牙而得名。它含有蛋白质、脂肪、蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血。由于富含去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，故对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管系统有保护作用。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。比如马尾炒鸡蛋，马尾包子，或者为了清热止痢而煮的蒜茸马尾。

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2.苋菜苋菜的根一般呈紫色或淡紫色；茎上分枝少，有绿色或淡紫色条纹；叶子是椭圆形的。我们平时吃嫩苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了油炸食品、凉拌、煲汤，苋菜还经常被用作馅料。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等等。3.灰色蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有罕见的促脱皮甾族化合物和鞣质，具有抗癌、清热、减肥的作用，对流感和乙脑病毒有明显的抑制作用。4.蒲公英它的花粉中含有维生素和亚油酸，而它的枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。其主要功能是清热解毒、消肿利尿。具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。它可以生吃，油炸或做成汤。【野生菜的种类】

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5、黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，可引起胃肠中毒症状，所以不能生吃，必须经过加工干燥。食用前要用开水焯一下，再用冷水浸泡2小时以上。吃的时候火力要大，加热要彻底。一次不宜吃太多。黄花菜适合凉拌(应先煮熟)、炒菜、煨汤或做食材。不宜单独炒菜，应与其他食材混合。另外，最好用冷水来制作。6.荠菜荠菜的花期是4-6月。人们经常可以在田野里看到白色的荠菜花。其主要食疗功能是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些嫩嫩的荠菜茎叶或越冬芽，焯水后，再冷拌，蘸酱，做汤，做馅炒，或煮成美味的荠菜粥。7、车前草车前草功能应用清热利尿、凉血、解毒。主治：热性膀胱梗阻、小便不利、白带增多、暑泻、鼻衄、血尿、肝热目赤、咽喉肿痛、痈肿疮毒。车前草的吃法：在春季或夏季采集幼苗、嫩枝，洗净，用开水焯一下，取出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食用。或者将车前草去杂，洗净，用开水焯一下，挤出水分稍微晾干，再用花椒、蒜片、葱花炒一下，也很好吃；或者用洗净的车前草苗，用开水焯一下，加入鸡蛋、排骨汤里做成汤；或将洗净、烫过车前草除去水分，晾干，切碎，与肉馅和调料混合制成馅，可蒸成馒头、煮饺子、烤成馅饼等。而且馅很鲜嫩；或者把车前草和米饭一起煮，和粥一起吃。8、蕨菜蕨菜又名蕨菜、拌饭，多见于野菜。蕨菜叶子卷曲的时候，说明是鲜嫩的，叶子老了会伸长。吃蕨菜可以清热润肠，降气化痰，利尿安神。但干蕨菜或盐腌蕨菜最好在食用前用水浸泡，使其复原。常见的吃法有里脊肉炒蕨菜丝、蕨菜红烧肉、凉拌蕨菜。9.香椿又名香椿、香椿芽，被称为“树上的一种蔬菜”。它有一种特殊的芳香气味，美味耐用，是人们最喜欢的野菜之一。香椿可以凉拌、油炸、油炸、腌制食用。10、小根蒜，又名薤白，小根类蔬菜，其茎叶看起来像大蒜，但也有葱蒜味。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋。11.羊栖菜常见的食用野菜之一，因其叶缘有刺而得名，学名大蓟。菠菜可以炒，也可以做汤。12.苦菜，又名菊苣，可以用嫩叶食用。生吃和用开水煮熟吃都微苦，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。