可可蛋糕卷的做法 可可蛋糕卷简单做法
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1.准备4个鸡蛋，60克牛奶，45克玉米油，60克细糖，80克低筋面粉，10克可可粉，5滴柠檬汁，200克淡奶油，20克细糖(奶油)分离蛋黄。蛋白锅和打蛋器要无油无水。
2.再取一个干净的盆，加入20克牛奶、玉米油、细糖，搅拌均匀，充分乳化。
3.将低筋粉、可可粉和盐充分混合，过筛两次。
4.筛入可可糊盆中，用刮刀不规则混合。
5、加蛋黄，蛋黄要一个一个加，每个蛋黄加完搅拌均匀再加另一个。
6、混合蛋黄糊，均匀细腻。放在一边待用。
7.取蛋清碗，加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打鱼眼泡，加入三分之一细糖，继续中高速打蛋清至粘稠，加入第二次白糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细糖。转低速，打至湿起泡(把打蛋器的尖角拉出来)，蛋清就好了。
8.烤箱预热，火180，火145，或者火165。取三分之一蛋清至蛋黄盆中，用硅胶抹刀呈“J”字形搅拌均匀。
9.倒回蛋白碗，继续呈“J”字形搅拌均匀。
10.拌好的蛋糊浓稠细腻。太稀就是消泡。
11.倒入铺有油纸或油布的烤盘中，用刮刀刮干净。几次轻微的震动就能消除大气泡。
12.将搅拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，防止消泡。180、145或165烘烤18分钟。
13.可可蛋糕卷烤好了，篷布的边缘在烤网上滑动，微微变干。
14.取一个无油无水盆，倒入260克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器送到九分，有明显的细纹。
15.将蛋糕卷干燥至手温，涂上鲜奶油，抹平。
16.用油纸卷起来。
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