知识是需要开发的。一个有趣的百科知识都在这里。来感受一下科学的魅力吧。传播生活小窍门，解决大家生活中的烦恼。#冬季生活打卡季#今天是二十四节气中的小雪季节。小雪的到来意味着天气会越来越冷。北方户外种植的农作物基本收割完毕，东北农村也将进入一年一度的“猫冬”季节。

“猫冬”是对东北冬季生活的一个形象比喻，指的是每年冬天，因为外面太冷，农活基本都干完了，农民就在自家的热炕上打发时间，像猫一样躲在温暖的地方。

随着社会的进步，东北农村已经很少有“猫冬”了，但“猫冬”这个形容词却一直保留下来，成为很多东北人的口语。

“小雪腌菜，大雪腌肉”是民间的说法，意思是这个季节因为气温开始下降，有利于腌菜低温发酵，因此容易保存，不爱腐败变质，所以是东北地区腌菜的高峰期。

东北人腌制的咸菜有五种，几乎家家户户都腌制。腌制后的咸菜基本可以保存一年，这样每天早上或者口中无味的时候就可以配粥吃，有特殊的咸味。今天给大家介绍一下东北人“猫冬”必备的五种咸菜。

1 .雪菜

雪里蕻是芥菜的一种，味道有点辣，有点苦，需要焯一下，泡好才能吃鲜，而腌制雪里蕻脆爽，有一种特殊的香味。

腌制的雪里蕻可以用来炖豆腐，拌凉菜，炒鸡蛋，非常好吃，所以东北人每年冬天都会买一些雪里蕻来腌制。

腌制雪里蕻需要掌握一定的技巧，其中这三点最为关键。

1.雪里蕻要摊开晾干至褪色，这样可以去掉雪里蕻中的一部分水分，用很少的水腌制也不容易腐烂。

2.雪里蕻一定要用盐使劲搓，这样可以把雪里蕻里面的纤维弄断，不至于塞牙缝，还可以把雪里蕻里面的水分盐出来，这样雪里蕻就可以腌制的比较彻底，不容易损坏。

3.野菜放入缸中后，要用石头压住，使野菜始终浸泡在盐水中，这样野菜才不会腐烂变色。

雪里蕻炒鸡蛋

2.大头菜

大头菜在东北又叫“Buliuk”，“Buliuk”一词来源于俄语的直译。大头菜的味道又甜又脆，不像嘴里的芥末疙瘩。腌制后，在口中有一种松脆的感觉，尤其是混合了香油和芝麻，咸咸的，香香的。

腌制大头菜也很简单。把整个大头菜洗干净，切成块后撒上盐，压一个重物把水腌起来，然后放在咸菜缸里，让咸咸的水永远不要过，这样腌的时间越长越好吃，腌好的大头菜一年也不会坏。吃的时候拿出一个切成丝，去掉盐和凉拌。

东北有些人会把大头菜腌制在酱缸里，这样腌制出来的大头菜就是波尔多，吃起来有酱油的鲜味，是一种风味。

3.生姜(桂子江)

菊芋又叫“桂子江”。估计是一种在外来物种中没有造成危害但受到大家欢迎的植物。

很少有人刻意种植，生命力顽强。一般生活在潮湿的田地或沟渠中，每年都有生长，不种植，大面积生长。

洋姜虽然带着“姜”字，但味道一点都不辣，反而有一种说不出的香味，而且洋姜的味道特别脆，腌制后脆的味道不会变。再加上基本都是自己在地里刨，所以洋姜是很受欢迎的泡菜品种。

腌制前先把土仔细洗干净，然后在太阳下晒干至枯萎，撒上盐腌制出来，再放在咸菜缸里腌制。

腌姜用盐泡过，切片，拌上辣椒油和姜丝，是一道特别脆腻的配菜。

4.芥末疙瘩

芥菜疙瘩是一种深受北方人喜爱的泡菜。这种看起来像萝卜头的蔬菜会散发出令人窒息的气味。如果鼻塞，用它做的咸菜丝会特别舒服。

将芥菜疙瘩上的老皮去掉，洗净，晾干至表皮萎蔫，撒上盐腌制一夜，然后放入缸中，使盐水不过去。腌制好后切成丝，不管是拌着吃还是炒着吃都是专用的。以前老人们喜欢用碎疙瘩炒鸡蛋，可以说是非常好的开胃菜。

如果你想把芥菜疙瘩腌制成呛鼻子的“辣菜”，那就要洗干净，切成丝。然后用蒜末和胡椒粉把疙瘩炒均匀，加点糖，白醋，盐调味，然后趁热装罐拧紧盖子一晚上，再开盖吃呛力，特别爽口。

5.萝卜干

东北入冬后家家户户腌制萝卜干。泡一点萝卜干，撒上葱花、蒜泥、白糖、一点鲜酱油、辣椒油。是很多人餐桌上的常规配菜，尤其是吃到嘴里觉得没味道的时候。开胃吃起来特别过瘾。

做萝卜干是一件非常简单的事情。挑选不带糠的萝卜切成条状或麻纤维刀，撒上盐腌制一晚，然后拿出来晾干再拿回来，放在保鲜袋里，想吃的时候抓一把泡在温水里，根据自己的喜好煮。

结论：虽然现在人们的生活水平提高了，冬季市场上也有很多新鲜的绿叶蔬菜，但是在东北人心中，没有泡菜和酸菜的冬天并不是一个完美的冬天。这五种咸菜也是东北“猫冬”前必备的咸菜。你喜欢哪一个

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