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中新网江门1月7日电。com标题：“淀粉之王”木薯：广东台山人冬天的美味国度

作者李小春郭军

“非常感谢我的学生！她读书的时候就知道我喜欢木薯。每次她在家里挖木薯，都记得给我带一些。现在她虽然毕业很多年了，但还是坚持每年都带给我，很感动！”近日，广东省台山市从事教育工作33年的黄老师开心地在微信朋友圈分享了相关图文：“刚煮好的木薯太诱人了，让我忍不住连吃三块。这次木薯不仅有白肉，还有两个黄肉，准备两个用来煮木薯糖浆。”

新挖掘的木薯。照片由李小春拍摄。

木薯在台山农村仍有小面积广泛种植，大部分用于鲜食、晒太阳或煮糖水。

用木薯粉煮的糖水。李小春摄

据了解，木薯为大戟科木薯属植物，抗旱耐瘠薄，具有生长粗糙、易栽培、产量高、四季均可收获等优良特性，被誉为“淀粉之王”。木薯原产于巴西，是世界三大土豆之一。19世纪20年代传入中国，现在广东、广西、海南等地都有不少种植区。其叶掌状，基部深裂3-7裂片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐细，叶柄细长，枝叶淡绿或紫红色，茎直立可达3-5米，根圆柱形，表面有网状裂纹。

阳光下的木薯块。李小春摄

“以前在采木薯的季节，家家户户都在准备干木薯粉。附近的许多村民将挖来的木薯去皮，运到台山三岔路和乌石市场九思的加工车间制浆。磨碎的木薯浆用桶运回，经过加水稀释、揉搓、分渣、沉淀、换水、提水等多道工序，才能放在大盘子或簸箕里晒干。大部分分离出来的木薯渣用来喂猪或鸡。干木薯粉可以密封在袋子里，储存在阴凉处。平日可以用来煮糖水，做饭。”九思镇车厂村80多岁的吴奶奶说，在粮食短缺的年代，木薯是一些家庭的口粮之一。为此，村民们会选择在屋前、屋后、菜地、山头、自留地、田边等地种植木薯。这种习惯在台山的一些农村一直延续着。

韭菜炒木薯。李小春摄

“龙文还有很多村民种木薯，但一般都是种两三垄，只供自己食用。如果他们想磨木薯粉或干木薯，他们应该种植更多的垄。切片晒干后，以前每天都做一些当早餐，味道还记得。”段芬镇龙文村的谢先生介绍，白肉木薯脱衣后分为红皮和白皮两种。红皮可以直接煮，白皮需要浸泡后再煮。农村最常见的做法是把加工好的木薯切成块直接当粗粮煮，或者加黄糖煮成甜木薯。当地有一道用木薯做的特色菜，是将木薯水煮切片后，用猪油煎成的“韭菜炒木薯”。最近在龙文个别餐厅也可以品尝到。

木薯粉烹饪的菊花灯李小春摄影

“想买木薯吗？这是一斤面包木薯，4块钱。以前在农村，很多人怕吃木薯，一看到木薯就没兴趣。现在人们的生活水平提高了，观念也逐渐改变了。以前想买猪肉越瘦越好。现在想买半肥猪肉，尤其是那层肥瘦相间的五花肉。用来蒸虾酱或者面酱味道一流，拌米饭特别香。”1月3日，一位在台城街美琴市场卖木薯的农民感慨地说，现在老年人都想买两块木薯

“以前农闲的时候，特别是下雨天，很多妇女不能下地干活，就和家里的老人一起做蛋糕或者蒸饼，对自己和家人都好。其中之一是用木薯粉和黄糖烹制的‘千层饼’。”泰山“70后”的母亲李女士透露，“千层饼”吃起来很有嚼劲。做菜的时候撒点白芝麻，铺好，分块吃。直接用手指吃是最满足的。现在市面上的西式糕点种类繁多，年轻一代品尝家人制作的传统糕点的机会较少。(完)

木薯粉做成的芝麻层。李小春摄

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